因為怕胖所以不吃飯只吃菜？
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◎ 圖文整理／i-Nature編輯部
因為怕胖、迷信要多攝取維生素、礦物質的想法，所以把澱粉類等的碳水化合物丟在一旁，完全不碰白飯，只吃菜或只吃肉的做法，長久下來，身體代謝會出現問題，絕非健康之計！
碳水化合物的作用就是為我們的身體提供能量，大家可以仔細觀察一下，那些長期只吃蔬菜水果的人，臉色一定缺乏血色，手腳容易出現冰冷、體力通常也不太好。而另外一種用蛋白質代替碳水化合物的人，不但易增加腸胃負擔、不利消化，恐怕還有罹患癌症、心血管疾病的風險。
我們要戒除的應該是那些不好的碳水化合物，像是汽水、糖果、蛋糕、餅乾、含糖飲料等，這些都是會被身體快速吸收的單醣類碳水化合物，應盡量少吃。而白飯、白麵粉製成的麵食、麵包等精製食物，進入人體後消化、吸收都快，血糖大起大落，每天當主食來吃對健康可不是個好主意。
我認為選擇糙米、燕麥、全穀物、全麥製品等營養完整且高纖的優質碳水化合物做為主食，並搭配好的蛋白質食物、大量的蔬菜，每餐一份水果，就是健康的最佳組合，也絕不用擔心肥胖的問題。
成年人的總熱量裡來自碳水化合物的比例應佔攝取食物的60%。以男生來說，每餐1～1.5碗飯；女生約每餐1碗飯，加上搭配的蔬菜及每餐一個水果所提供的複合碳水化合物，營養就很足夠，熱量也剛剛好夠一天所需。
（本文作者／徐慧茵）
（摘自／吃對食物，越吃越年輕／台灣廣廈出版
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