搜尋到兩份食譜，步驟並不複雜，都是先煮後烤兩道程序而已，看來重點是在於火候與調味，如果做出了好吃的牛肉乾，請別忘了回來分享哦 
[怎樣製作牛肉乾] 資料來源: http://www.bjkp.gov.cn/shmk/shxqm/k30505-03.htm
白 莎
市售牛肉乾既貴，而且有的品質也不佳，可自製。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚０．２ ～０．３釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法製的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
（摘自《大眾科技報》）
[五香牛肉乾] 資料來源: http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1449
菜名： 五香牛肉乾
分類： 家常料理／自製食材／肉類加工品
難度： 未知
材料： 牛後腿肉 1斤
調味料： A：水 3 杯、薑 2片、蔥 2枝、八角半兩、小茴半兩、三柰半兩、陳皮半兩、草果半兩 (也可只用八角)
B：醬油 1 又 1/2 大匙、鹽 1 又 1/2 小匙、糖 1 又1/2 大匙、味精 3/4 小匙
做法： 牛肉整塊加入調味料A, 以快鍋燒煮約25分鐘至熟取出待冷, 汁留用 (如無快鍋也可用普通鍋燒煮約 3小時)
牛肉順紋切片厚薄自定, 加入牛肉汁及調味料B用小火炒到汁乾, 排入烤盤內以350度F烤10分鐘即成
補充：
辣牛肉乾: 調味料B內另加入辣椒粉 1 小匙
咖哩牛肉乾: 調味料B內另加入咖哩粉 2 小匙
出處（或提供者）《提供日期》：
味全食譜中國餐點／黃淑惠編著《Teresa 《2002/7/22 下午 03:32:11》
ESTRELLA: 謝謝你幫忙提供豐富的資料..嘉獎!
[ Last edited by estrella on 2005-2-10 at 03:11 AM ] |
