本帖最後由 linft 於 2012-12-26 21:30 編輯
材料： ( 2人份，我使用的是直徑16公分的鑄鐵鍋 )
已成熟的香蕉.....中型的3~4根 ( 可依香蕉的大小做調整 )
白糖.....30~40g ( 我用30g，香蕉本身就蠻甜的 )
清水.....2小匙
無鹽奶油.....10g
肉桂粉.....手捏1小撮
市售冷凍酥皮.....18X18公分的1張
香草冰淇淋.....用來搭配香蕉塔一同食用，可依喜好使用
檸檬汁.....1小匙，淋在香蕉上防止氧化變黑，也可增加香氣不那麼甜膩
※若鍋具較大，不知該如何拿捏材料份量
糖的用量，只需照著松露姐書中「糖4:水1 」的比例來增量
焦糖量就算多煮也沒關係，將多餘的取出留下，食用時可淋在冰淇淋上面
而香蕉則依情況看可以擺進多少即可 ( 烤的時間不變 )
做法：
1.將冷凍酥皮裁成比鍋子( 烤模亦可 )直徑大約1~1.5公分的大小，冷藏備用
2.將香蕉去皮後，剖成兩半，再淋入檸檬汁，防止氧化變黑，備用
貼心建議
◎如果喜歡多點酥皮的口感 ( 可以平衡甜度 )
酥皮則不需裁切成圓型，就直接方方正正的即可
◎香蕉剖半時，刀要與桌面平行，將香蕉橫片開來
若刀子垂直一刀切下，香蕉彎曲的部分易斷裂
3.將白糖與清水放入鍋中拌勻後，開爐火，以中火加熱
注意！加熱過程不要攪拌，偶爾晃動鍋子就好，以避免糖反砂結晶或造成糖不容易煮至焦化
4.等糖煮至淡褐色(淡琥珀色)時，先把爐火轉至最小火，放入奶油與肉桂粉拌勻
若擔心手腳慢，可以先關掉爐火，以避免糖繼續焦化過頭變苦
等要放入香蕉時，再將爐火打開( 小火 )即可
貼心建議
◎奶油最好預先從冰箱取出，使其變成室溫，才不會放入焦糖中冷熱差距大
5.等奶油融化，將香蕉片整齊的排入鍋中後，即可關爐火
6.再將做法1的酥皮蓋在香蕉上面
並用刀或湯匙柄，將超出鍋外圍的酥皮塞進鍋裡( 鍋璧與香蕉之間 )
如果是方方正正的酥皮，就不用塞進，只要順著鍋型，收折起來即可
7.放進已預熱的烤箱，以攝氏180度，烤約25~30分鐘
8.烤好後，用刀貼著鍋璧劃一圈，將有沾黏到鍋璧的酥皮分開
然後蓋上一個大平盤，快速的倒扣，即可取出香蕉塔
小心.......鍋會燙手，要注意隔熱喔
溫暖的翻轉香蕉塔.....完成囉 ( 熱熱的最好吃 )
食用時可以加上一球香草冰淇淋，增加冷熱的層次口感與風味
哈哈...在家也能輕鬆的做出法式點心喔
心動沒....明天就是週末假日啦！動動手與家人一起開心享用吧 |
