本帖最後由 linft 於 2012-12-26 21:29 編輯
偽巴西麵包 ( 蜜紅豆口味 )
材料： ( 用馬芬模可做 6個 )
樹薯粉(Tapioca).....150g，超市賣的日正地瓜粉就是樹薯粉，用粗顆粒的也行
雞蛋.....1顆
味道較不重的炒菜油.....50ml
牛奶.....150ml
糖.....3~4大匙
Pizza用起司絲.....50g
蜜紅豆.....6大匙
做法：
1.前一天預先煮好蜜紅豆
將紅豆洗淨放入鍋裡，加入淹蓋過紅豆5公分的水量，煮滾後，瀝掉水份去澀味，備用
2.再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡，重新加入可稍微淹蓋過紅豆的水量
煮滾後，轉小火續煮約5分鐘，蓋上鍋蓋並熄火，燜至溫度降至微溫後
再打開鍋蓋，煮至滾後轉小火續煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫
一直重復相同動作約3~4次，直到紅豆煮軟但不破皮，再打開鍋蓋，小火煮至湯汁快要收乾
將紅豆用網勺瀝乾湯汁，拌入糖，放至隔夜使其吸收甜度，備用
3.製做巴西麵包的當天，取6大匙的蜜紅豆，用冷開水將表面暗紅色的汁液洗去
再將水份吸乾，備用。洗去蜜紅豆汁液，拌麵糊時才不會染的麵糊都是暗紅色
若不介意也可以直接使用，但麵糊裡的糖量要減量，以免過甜
4.將雞蛋、炒菜用油、牛奶、糖攪拌均勻後，再與樹薯粉混合均勻
5.再拌入1/2量的起絲司，與4大匙的蜜紅豆 ( 不要一次全拌入麵糊裡 )
.將做法5的麵糊均分的倒入馬芬模，再撒上剩餘的起司絲
再將剩餘的2大匙蜜紅豆，均分的撒在麵糊表面
7.再送進已預好熱的烤箱，以攝氏200度，烤約20~25分鐘，即完成
貼心建議
◎起司絲與蜜紅豆分2次放入麵糊的原因：起司絲會浮在麵糊上
這時再撒入剩餘的蜜紅豆，則會被起司撐住，不會沉入麵糊底部
烤好的巴西麵包就會均勻的分佈蜜紅豆，不是只集中在麵包底
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