本帖最後由 linft 於 2012-12-26 21:29 編輯
焗烤淡菜
材料： ( 2人份 )
體形大的淡菜.....6個 ( 我很土的直接當成主菜吃，所以1人吃3個剛剛好 )
檸檬汁.....適量 ( 我是直接拿著檸檬往淡菜上胡亂擠汁 )
Pizza用起司絲.....適量
巴西里(Parsley)碎末.....適量
※淡菜體形較小，則用量可增加，並以烤皿盛裝
我第二次做就用較小的淡菜，與香甜洋蔥胡蘿蔔的用量都很隨性
烤好味道一樣的美味喔，連烤皿殘留的汁液都被舔的乾乾淨淨(太鮮美啦)
香甜洋蔥胡蘿蔔材料：
洋蔥.....中小型的1/2個
紅蘿蔔.....1/3根
蒜頭.....1瓣，切碎
不甜的白酒.....50ml ( 真沒有，就用清水吧 )
無鹽奶油.....20g
鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量
※洋蔥、胡蘿蔔的用量，不用太制式
我第一次做，炒的份量剛剛好，等吃的時候，很後悔沒多炒一些
因為整個精華都在這呀，海鮮的汁液都被洋蔥胡蘿蔔吸收了
就算炒好的洋蔥胡蘿蔔沒用完，直接當配菜也是好香、好好吃喔
做法：
1.將洋蔥切細絲(不要太粗)，胡蘿蔔用搓絲器搓成絲狀
取一鍋，加入適量油燒熱後，放入蒜碎、洋蔥、胡蘿蔔炒至軟
加入白酒煮至稍微收汁，再加入奶油拌勻，再撒鹽與粗粒黑胡椒粉調味
2.淡菜肉取出，將多餘水份用廚房紙巾吸乾，外殼則刷洗乾淨，擦乾水份，備用
貼心建議
◎洋蔥、胡蘿蔔千萬千萬要炒軟，我約炒了10多分鐘
這樣洋蔥、胡蘿蔔的甜度才會完全被釋放出來，才能造就成品的鮮甜滋味
可以邊炒邊加入白酒或清水，幫助加速軟化，等最後再開大火收汁
3.將做法1的香甜洋蔥胡蘿蔔放入淡菜殼
4.再擺上淡菜，並撒入少許黑胡椒粉，與各滴入2~3滴的檸檬汁
5.再撒上適量的起司絲，放入已預好熱的烤箱，以攝氏200度烤約15分鐘
取出撒上Parsley碎末，即完成美味的焗烤淡菜
※我是用無法調溫的小烤箱，烤約10分鐘即可 |
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