老北京雞肉捲

烤箱炸雞材料： ( 2~3人份，3個雞肉捲，老爺跟我剛好做一餐 )
含腿排的去骨雞腿肉.....1塊，我用雞柳替代，雞腿肉口感較佳
米酒.....1小匙
醬油.....1小匙
蒜頭.....1瓣，切碎
糖.....1/4小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋黃.....1顆

外層裹衣：
麵包粉.....1杯，量米杯
一般的炒菜油.....2大匙
※預先混合均勻

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捲餅材料：
冷凍蔥油餅.....3片
雞蛋.....3個
小黃瓜.....1條
蔥.....適量 ( 我省略了.... )

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抹醬：
甜麵醬.....2大匙
糖.....2大匙 ( 甜度可依喜好斟酌用量，我喜歡甜一點 )
醬油.....1小匙
香油.....1小匙
水.....2大匙



做法：
1.雞腿肉去皮，切成約1.5~2公分寬的條狀，加入米酒、醬油、蒜頭、糖、白胡椒粉
   醃約30分鐘後，將雞肉取出，抹掉醃汁，拌入1小匙的油，再加入雞蛋黃抓勻，備用
2.再將雞肉均勻的沾壓上混了油的麵包粉
3.將雞肉排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤，放入已預好熱的烤箱
   以攝氏200度烤約12分鐘即完成烤箱炸雞備用
4.將抹醬放入鍋中小火拌炒至濃綢狀，盛起備用 (因份量少，可拌勻後放入微波爐加熱)
5.小黃瓜切成與蔥油餅直徑差不多的條狀；蔥洗淨，取蔥白部份，備用
   小黃瓜我就切粗粗的，捲時只需用一根即可，若不想太粗，則切細點，一次包2~3根
6.開始煎蔥油餅
   取一不沾鍋，稍微加熱後，不需放油，直接放入冷凍蔥油餅，並蓋上鍋蓋
   以中火加熱至蔥油餅微上色後，再翻面(蓋上鍋蓋)，續煎至微金黃
7.將蔥油餅暫時取出，並倒入1小匙的油，再將1顆蛋打散，並倒入鍋中
   邊倒邊搖晃鍋子，讓蛋液分佈均勻 ( 我因拍照無法一手搖鍋，一手按快門 )
   趁蛋液還未凝固前，迅速的將先前煎的蔥油餅放上，續煎至蛋熟
8.接著翻面 ( 有蛋的那面朝上 ) 加入1大匙的清水，並蓋上鍋蓋
   轉中大火煎約30秒，再拿掉鍋蓋，讓鍋裡的水份完全收乾
   拿掉鍋蓋後，可以一直轉動蔥油餅， 讓底部的餅皮均勻的煎至酥香
9.煎好的樣子。續將另2份蔥油餅，以相同方式煎製完成
10.取一片蔥油餅，均勻的抹上醬料，並放上雞肉、小黃瓜與蔥段
11.再邊捲邊往回收緊  的將餅捲好 ( 往回收緊，捲餅才不易鬆散開來 )
12.開口朝下並用刀分切3~4小段，即完成老北京雞肉捲
     切小段的雞肉捲可叉入牙籤固定 (只要分切不過於小份，是不太容易散開的啦)
在家也能自製美味的雞肉捲餅喔
剩下的抹醬，可以用來當小黃瓜生吃的沾醬，滋味還挺不錯的喔