本帖最後由 linft 於 2012-12-26 21:28 編輯
材料： ( 12個 )
糯米粉.....150g
冷水.....適量 (約70~80ml)
熟花生.....適量
地瓜.....中小型的1~2條
抱歉哈...製作記錄份量時 露掉了地瓜的用量
所以可大約的蒸，蒸熟不要一次全壓泥
用不完的地瓜還可以淋入薑汁，又是另一道甜點啦.....
黑糖薑汁：
老薑.....100g
黑糖(紅糖).....100g
水.....適量 (約可稍微淹蓋過薑的量)
做法：
1.老薑用刀拍扁，放入鍋中加入水，大火煮滾後轉小火熬煮約30分鐘，再加入黑糖拌勻
2.續煮約2~3分鐘後，再把老薑去除，即成為黑糖薑汁，備用
若希望黑糖薑汁濃稠點，可以再放回鍋裡大火熬煮收汁
3.地瓜去皮切大塊，放入鍋裡蒸熟後，趁熱壓成泥狀
再取適量(約1.5~2小匙的量)，搓揉成圓球狀，即成為地瓜內餡
4.糯米粉先加入少量的水攪拌成碎粉狀， (注意：水不要一次全放入)
5.從做法4中取出2大匙的糯米粉，加適量的水(份量外)揉成小粉糰，壓整成2個圓餅狀
放入水滾的鍋中，煮至浮起約1分鐘，成為粄媽，備用
6.將粄媽放入做法2的碎粉狀的糯米粉中，等稍微降溫後，用手邊搓揉邊加入少少的水
直至成為光滑的糯米粉糰，再平均分成12等份，搓圓，蓋上保鮮膜，備用
7.準備來包湯圓囉.......
首先用食指沾點水，並在手掌上抹一抹，讓手有點濕潤感，但不是濕
取一份小粉糰，在掌心揉圓幾下，讓粉糰表面微微濕潤會更好操作
重點來囉....用右手姆指戳入粉糰中，以姆指與食指使力並轉圈
(姆指在粉糰裡，食指在粉糰外，雙指夾捏著粉糰使力轉圈)
讓粉糰成為一個「開口小、肚子深」的缽狀，不是圓扁狀喔
8.再放入地瓜餡，用虎口邊轉圈邊做收攏密合的動作，封口後再用掌心揉圓
再稍微壓扁，並用手指於中間略壓出凹陷，備用
9.煮一鍋滾水，放入湯圓，煮至湯圓浮於水面，再煮至湯圓膨漲發大後
撈起瀝乾水份， 再把黑糖薑汁淋入湯圓，撒入花生，即完成 |
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