本帖最後由 linft 於 2012-12-26 21:34 編輯
布丁→牛奶1000cc 蛋黃5個 細砂糖200g 吉利丁片 10片或8片 香草精 少許
焦糖→細砂糖140g 水70cc 水200cc 吉利丁片 4片
焦糖:
1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色，不用攪伴，不用關火,再加入200cc的水煮開離火，加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。
布丁:
1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。
3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。
5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。
備註:
1.1000㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。
2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。
3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶，因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了，
攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。
4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了，所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻
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