香烤豬肋排

香烤豬肋排

材料：(2人份)
豬肋排.....1長排 (約600~700g)

肋排滷煮料：
洋蔥.....1/4個
蔥白.....1大根
蒜頭.....2瓣
月桂葉.....1片 (買不到就不放)
迷迭香.....1~2小支(買不到就不放，或是改放薑片)
整顆的黑胡椒粒.....1小匙 (或是改用黑胡椒粉1/4小匙)

烤肉醬材料：
洋蔥碎.....1/3個
蒜頭碎.....2瓣
蘋果泥.....1/2杯 (110ml)
牛排醬.....1/2杯 (110ml)
蕃茄醬.....1/4杯 (55ml)
味霖(買不到就用米酒替代).....2大匙
醬油.....1大匙
蜂蜜.....1大匙
黃砂糖.....1大匙
黑胡椒粉.....1/4小匙
Hot Sauce 或 Tabasco Sauce.....1大匙 (如果是用Tabasco Sauce 用量請減半，不然會過酸)

香辣馬鈴薯材料：
馬鈴薯.....中小形的2~3個
鹽.....少許
黑胡椒粉.....少許
辣椒粉.....少許
新鮮或乾燥的Parsley(洋香菜).....1/4小匙

做法：

(一)製作烤肉醬
1.用1大匙的奶油(或是炒菜油)爆香蒜頭碎
2.再放入洋蔥碎，炒出香味
3.接著加入其餘的烤肉醬用料，小火煮約10~15分鐘，即為烤肉醬

(二)肋排醃漬與燒烤
1.豬肋排先放入滾水中，川燙約2~3分鐘以去血水與雜質
   然後撈起洗去咖啡色污物，再放入乾淨的湯鍋中
   加入所有的肋排煮料 與適量的水，大火煮滾轉小火煮約30分鐘
2.豬肋排煮好，撈起...淋上之前做好的烤肉醬，用保鮮盒密封好
   放入冰箱冷藏，醃約半天~1天 (我是前一天晚上處理好放入冰箱，隔天才拿出來烤)
3.醃漬好，放烤盤上，用湯匙盛適量的烤肉醬，塗抹於肋排上(底部可鋪馬鈴薯)
   放入已經預熱的烤箱，以攝氏 220度烤約10分鐘，打開烤箱抹上烤肉醬
  再繼續烤約10分鐘，即可

重點提示：
1.滷煮肋排的水量不用太多，約可蓋到肋排即可，煮好的湯汁可做高湯用
   比如：用於此套餐中的南瓜蔬菜濃湯
2.如果烤箱夠大，肋排不需要分切 直接一整排烤 (就像美式餐廳的烤肋排一樣)
   我的是小烤箱，所以把肋排對半分成2人份 (一人有5根肋骨，份量剛剛好)
3.每個人的烤箱溫度多少有點不同，建議前10分鐘，先以攝氏 220度烤
   塗上烤肉醬後的10分鐘，請依實際情況決定是否降至180~200度，或維持 220度燒烤

(三)製作擺盤配菜 --- 香辣馬鈴薯
1.利用烤肋排的空檔製作擺盤配菜，馬鈴薯切成半月形
   放入水中洗去表面淀粉 (注意：如果用烤的，就不用洗)
2.撈起，並用廚房紙巾，將水份完全擦乾 (要擦乾喔，不然下鍋炸 易起油爆)
3.然後鍋中加適量的油，以半煎半炸的方式，將馬鈴薯煎炸至表面微微金黃
4.煎炸好後...撈起，灑上鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、新鮮或乾燥的Parsley(洋香菜)
   拌均勻即可

重點提示：
1.因為 是以半煎半炸的方式，所以馬鈴薯切好，要先洗去表面淀粉，不然煎炸時易沾黏
1.煎炸的油不用多...只要讓馬鈴薯底部1/4處，都能碰到油，即可
2.煎炸好...要拌調味料的時候，可用個大碗盛裝，然後加入調味料
   用鍋蓋或盤子蓋著，雙手拿起左右上下晃動(就像搖骰子一樣) 很方便
3.不喜歡油炸的方式...可以改用焗烤，做法請參考 蒜烤馬鈴薯