健康「吃魚」有撇步

健康「吃魚」有撇步

我最喜歡吃魚，魚肉含有豐富的EPA、DHA，對頭腦、心血管等都有助益、但要如何「聰明選擇、健康吃」？才能吃到營養無負擔。

告訴您五項小撇步，提供參考：

1、太紅太白不吃：有些魚販會利用藥劑延長魚肉的色澤或染色的方式，來吸引顧客的選購。

2、醃製魚品不吃：醃製品中的硝酸鹽成分，和發酵物質結合，產生致癌物-亞硝胺。

3、魚皮內臟少吃：一些重金屬、多氯聯苯、戴奧辛等具親脂性，易累積在魚的脂肪部位。

4、吃冷凍後的生魚片：寄生蟲可以藉由急速冷凍的方法殺滅，冷凍後的生魚片，較現殺的生魚片來的安全。

5、烹調以蒸、煮、涮為主：魚肉含有豐富的ω-3脂肪酸，不宜高溫烹調如：煎、烤、炒、炸、爆香、炭烤等，導致脂肪氧化形成自由基及環狀碳化氫等致癌物。