本帖最後由 linft 於 2013-1-5 18:16 編輯
蜂蜜結晶
市面上都說冬天吃蜂蜜好，消費者想買蜂蜜，會發現有的蜂蜜結晶了，有的卻沒有，都是同樣的溫度，爲什麽有這個差別呢？對於消費者而言，蜂蜜究竟是結晶的好還是不結晶的好呢？
大陸南京百蝶緣生態發展中心理事長王少明：蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因爲品種原因，跟蜂蜜的品質沒有什麽關係。蜂蜜所以會結晶主要是因爲其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等爲1：1時結晶緩慢；當比例爲1：2時，一般不出現結晶；當比例爲1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約爲 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裏也不會結晶；而油菜蜜約爲18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同。
木本蜂蜜比草本蜂蜜更營養 全文閱讀:http://www.honeytw.com/article.php?id=106 |
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