什麼麻花能滿足最挑剔的味蕾？[4p]

第一次聽到麻花的朋友會感到好奇，麻花到底是什麼花？其實麻花不是花，麻花因外觀形狀又稱麻辮子，最早流傳於浙江，流傳到台灣時是鄉村裡柑仔店的零嘴美食。
而這次我們就來說一說傳統點心「麻花」，麻花是麵粉製作好之後，放在油中炸出來的點心。麻花是用麵粉製作而成的糕點，具有悠久的歷史，是非常古老的東西。在日本奈良時代，點心從唐朝傳到日本，屬於同一類的東西吧。而這次介紹關於麻花這個點心的歷史，麻花是天津特產，在中國，只要去了天津，就一定會買一些天津大麻花作為紀念品。


在長江的北方和南方，把繖子和麻花兒作為糕點。麻花、蜂蜜大麻花、芝麻麻花等不僅口感好，而且還得到了很好的口碑，得到了人們的一致好評。天津十八街的什錦加餡大麻花味道獨特，不但樣式各種各樣，而且味道也各種各樣。
繖子和大麻花是中國古老的食品。在很久以前把繖子叫做寒具，戰國時代的屈原，在《楚辭.招魂》中也有記載，後世的劉禹錫、蘇東坡大加讚賞麻花兒的美味，還特地用詩來描寫它。從這可以看出，“寒具”是怎樣的食物了吧。
民間傳說，繖子的起源要追溯到春秋時代。在2600年前，晉獻公的兒子的重耳為了逃避繼母的迫害，在國外流浪了好幾年。一次在經過衛國的途中，重耳和他隨行的人員遭到襲擊，隨重被殺死了，重耳逃到一個荒廢人煙的地方。正當重耳食不果腹的時候，有一個跟隨他的忠臣叫介子推，當重耳餓暈的時候，介子推為了救重耳，從自己腿上割下了一塊肉，用火烤熟了送給重耳吃。重耳朵非常激動， 重耳暗下決心，作為獎賞，將來自己繼承王位一定把介子推提拔為重臣，把故事的。後來，重耳真的即位了，成為晉文公，但是在論功行賞的時候，不知道為什麼忘記了提拔介子推了。但介子推一點也沒有記恨晉文公，後來帶著他的家眷悄悄的隱居在一個叫棉山的地方。
晉文公在人們不滿的聲音中，有一天偶然間想起了介子推。於是親自帶人四處尋找介子推的行踪。不久到了棉山，介子推把百般推辭，躲避朝見晉文公。晉文公一時心急，希望把介子推逼出棉山，便想到放火燒山。但是，讓晉文公萬萬沒有想不到的是，介子推竟然固執的堅決不出山，最後，發現介子推在棉山，抱著一棵樹被活活的燒死在山中，這是晉文公見到介子推的最後一面。晉文公既感動又悲傷，心緒錯綜複雜，責備自己不該下令放這場大火，下達命令，在介子推忌日的前三天不可以用火。人們在這三天裡必須停止烹飪。但是人們找到了一些保存食物的好方法。在不可以用火的前幾天，把食物進行保存，不保存容易變質和油炸食品，從此，在寒食節這幾天，人們便不必擔心吃不上飯了。這就是寒具的由來。寒食節由此產生了。
宋朝時期，有一個叫裕興的人，撰寫過一篇叫做《莊季雞肋篇》的書，在這本書中明確的記錄了寒食節的各種大小細小。
在寒食節的三天中，人們常常吃準備好的餅餌度過這兩個晚上。也會製作一些黍粉蒸甜團子，切好之後曬乾，保存時間會更長。


最初，用米粉來製作寒具，後來使用麵粉來製作，在製作的過程中，加入適量的糖，再加入適量的蜜來製作小甜點心，也有加鹽的鹹食物， 不斷豐富點心的味道和種類。直到今天，一說起“繖子”這個名字，不論在南方還是北方，依然沒有改變稱呼。人們更喜歡把它叫做“繖子”，後來，由繖子開始發展各種各樣的麻花。有的時候，繖子和麻花逐漸發展成為同一個類食品。


而「口福麻花」的胡宗龍先生秉持著傳統的精神，花費了數年的努力學習，才將這手藝的精隨學習透徹，製作出香、酥、脆三味一體，道地的福州天津麻花，成為了基隆最具特色的名產之一。


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