深夜食堂 - 馬鈴薯沙拉(健康美味又營養)[6p]

馬鈴薯沙拉的基本食材有：馬鈴薯、紅蘿蔔、雞蛋、小黃瓜

份量看個人口味，可準備一般市售沙拉醬、黑胡椒、鹽以做調味

額外添加火腿、蘋果能增添風味


1.把馬鈴薯切塊，紅蘿蔔切得小一些，加點鹽同鍋煮。這裡有一個要點，千萬不要用大鍋的水去煮熟材料然後再瀝乾水份，那樣拌起來的沙拉因為食材的水份含量太多會稀稀的。我們的馬鈴薯並沒有切得很大塊，所以用來煮熟材料的水不用太多，重要的是，要把全部的水份在鍋中收乾。

2.萬一馬鈴薯已經煮透而你發現水還很多，請倒掉多餘的水，繼續加熱，用小火小心照顧妳的鍋，直到所有的水份在爐上都蒸散了，看不到任何多餘的水，再把材料倒出冷卻。

3.小黃瓜可以是脆與硬同有的口感，在沙拉中因為要跟柔軟的薯泥與蛋一起品嚐，所以我們要小心保留小黃瓜的脆，但是不要它的硬，否則在一口口沙拉中，小黃瓜會顯得非常呆板與多餘。

4.把小黃瓜切成薄片，用一點點鹽拌一下等待出水，出水後的瓜片擠乾待用。瀝出水後的瓜片雖然柔軟了，仍然很脆，它的水份也不會在拌完美奶滋後釋出而影響沙拉的濃度與風味。

5.不要把蛋切成很規則的形狀，蛋白雖然是柔軟的，但是如果切成很細的丁，一方面不好看，另一方面太多切面形成的邊角反而使蛋白的口感都被破壞了。在拌勻所有的食材時蛋會被自然地壓得更碎，這跟用刀切得細細碎碎是完全不同的視覺與口感。

6.這道沙拉要在攪拌時把馬鈴薯的一部份拌成泥，但也同時保留一些塊狀，好讓吃的時候有些驚喜。要怎麼做才能把這份沙拉拌好？動作要輕，食物不要往下壓，美奶滋與食材融合之後就不要再過度攪拌。