鮮蝦魚丸

做法 做法： 1）主料：草魚一條（三斤左右） 鮮蝦仁400克 調 料：蔥姜末少許，胡椒粉少許，澱粉少許，鹽、白糖 適 量，蛋清一個，料酒許。 配料：小油菜十五棵用開 水焯 好 2）將草魚去頭去尾，沿脊背片下兩片魚肉，片去 內堂 的大刺，去掉魚皮，留淨肉切成魚米，和蝦仁一 起剁成魚 茸。 3) 取一只大碗，將魚茸和調料加入碗中，用筷子攪 拌均勻，然后用手反複摔打魚茸，使之成爲魚膠。 4）砂 鍋上火燒熱，放油少許，加入備用的魚頭魚 骨魚皮，大火 燒開，撇去浮沫，中火炖十分鍾后撈 出，用手將魚膠擠成 魚丸逐一下入鍋中，待魚丸浮起 后煮三分鍾，用鹽調味， 把焯好的油菜碼在鍋邊即 可。