鈉是人體必需的元素，幫助體液平衡的調節、神經傳導、及肌肉收縮與放鬆。
一天500毫克（約1/5茶匙的鹽）就足夠了。但台灣人普遍吃了太多鈉。
吃太鹹，不只造成高血壓、中風，還會影響更年期女性髖骨密度流失，且高血壓婦女8年後出現腦部損傷（失智）的機率較高。
還有一項最切身的問題，「鹽」也會使腰圍增加，因為通常高鹽食品也是高熱量食品。
有鑑於此，美國修正新的飲食指南，特別點名要減鹽
尤其是51歲以上、有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病病史，最好能將一天攝鈉量降至1500毫克，約2/3茶匙的鹽
如果你不是這個族群，一天攝鈉量也不應超過2400毫克，也就是一茶匙的鹽
但根據國民健康局的調查，19~64歲男性平均每天吃進4580毫克，超過規定量的1.9倍，女性也超過1.5倍，約3568毫克
吃太鹹，損傷兒童智力
最要注意的是兒童吃進的鈉。台灣目前仍沒有針對兒童做出規範，不過國健局曾統計，台灣國小學童平均一天竟能吃掉4000毫克以上的鈉，相當於超過10克的鹽!!!
歐美普遍以每日5克鹽為標準，澳洲甚至規定4～8歲兒童不能超過3.5克的鹽，英國則是要到11歲以上才能吃到6克。
因此，台灣學童攝鹽量可說是將近上限的2倍，相當驚人。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，鈉攝取過量會妨礙對鋅的吸收，影響兒童的智力發展，還容易使抵抗力變差。
最擔心的是會造成骨鈣流失，影響骨骼發育
「因為腎臟代謝鈉的時候，會連帶損失體內的鈣」
那麼，少放點鹽巴就夠了嗎？
根據董氏基金會的調查發現，國人食物中最常見的鹽類來源，其實常在意想不到的地方，依序是湯、油鹽拌主食和加工食品。
「一天只要少吃400毫克的鈉，例如不喝湯，對健康就能有很重大的改善」台大醫院營養部陳珮蓉組長苦口婆心
還有哪些食物隱藏了高鈉？
白吐司
白吐司吃起來似乎沒有味道，但光兩片半也有超過600毫克的鈉含量，相當於人體每天需要量的四分之一!!!
「麵包奶油愈多，鹽分愈高」陳珮蓉解釋。便利商店的巧克力麵包、波羅麵包、奶酥麵包等，也都有約200～240毫克的鈉含量!!!
低鈉鹽
低鈉鹽是以鉀取代鈉，但即便如此，5克重（約半湯匙）的低鈉鹽仍含有高達917毫克的鈉，將近人體每天需要量的四成！
不可不小心!
麥片
早餐穀類脆片多宣稱低脂肪、低膽固醇、高纖，是不少人心目中的健康早餐選擇。
董氏基金會抽查早餐榖片14個品項，就有一半達到英國高鹽標準（每100克食品含500毫克以上），有些廠牌竟高達1030毫克!!!
買麥片時，看一下營養標示並適量攝取。
檸檬夾心餅乾
別以為不鹹的食物，鈉含量就比較低。
像檸檬夾心餅乾這類甜的點心，也名列高鈉零嘴行列。
因製作過程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅乾，也有500多毫克。
零卡果凍
許多標榜低熱量的零嘴如果凍、蒟蒻乾，一看標示，竟含有約200毫克的鈉。特殊訴求或許吸引人，但還是要養成閱讀營養標示的習慣。例如：標示低鹽堅果、低鹽高纖餅乾，還是需先看清楚再決定。
運動飲料
運動飲料也很危險。從含鈉量來看，它與番茄汁差不多，都屬於高鈉飲料。
以1罐600毫升容量來說，喝1瓶運動飲料就可能攝取了252毫克的鈉。
許多人以為運動完後就得喝運動飲料補充電解質，事實上是不必要的。
有研究指出，運動所多排出的鈉量，正常飲食已經足夠，除非大量長時間運動與出汗的運動員才可能需要額外補充。
蔬果汁
有些蔬果汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，喝完1瓶，可能就攝取了162毫克的鈉。
水，其實就是最好的飲料。更且，食用過多的鈉，也應多喝水幫助排出體外。
關東煮湯汁
半碗300克的關東煮湯汁，有可能就含高達615毫克的鈉。自家熬的湯，鈉含量也不少
或是可以學學國宴名廚阿基師的小撇步。準備一個有刻度的小容器，將6克的鹽倒入，加五倍的水溶解，烹調時，一整天最多只能用完這些鹽水調味，總量管制鹽的攝取。
對於外食族，陳珮蓉呼籲，能不喝湯就儘量不要喝，尤其是過鹹或過於鮮甜的湯；火鍋湯底可用白開水取代。
主食拌醬
沙茶醬、肉燥、蘑菇醬等調味料，如果用來拌主食，例如義大利麵、炒飯、焗麵等，通常會加好幾匙，很容易就吃進過多的鈉
最好少吃油鹽拌主食，以免養成重口味的習慣
涼麵
涼麵看似清淡，一盒的鈉含量也高達1200～1265毫克!!!
根據衛生署調查，市面上不少涼麵所用的油麵，幾乎都添加小蘇打來增加Q度，小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身鈉含量也很高，導致每吃一碗涼麵的鈉含量就跟一碗泡麵差不多，相當1天鈉攝取量標準2400毫克的一半。吃碗涼麵就吃掉一天鈉量的半數，實在很超過。
鹽的代換方程式1茶匙食鹽＝6克食鹽（2400毫克鈉）＝2.4湯匙醬油＝6茶匙味精＝6茶匙烏醋＝15茶匙番茄醬
轉載自雲端健康體態管理系統 本帖最後由 cat0460 於 2013-4-16 08:50 編輯
|
本主題中包含更多資源 (圖片、附件...)
你需要 登入 才可以下載或檢視，沒有帳號？註冊會員
x
|
