【論雞湯高湯正確做法】11p

【雞湯高湯】

用料：
老母雞 1只
金華火腿 40g
瘦豬肉 100g
香蔥 2棵
姜 20g
黃酒 50ml
雞胸肉 200g

做法：


1、老母雞洗淨，去掉內臟。火腿切成薄片，瘦肉切成2cm見方的小塊，香蔥打結，老薑拍破。



2、老母雞和瘦肉放入湯鍋煮開。



3、撈出母雞和瘦肉沖洗乾淨，和金華火腿片一起放入乾淨湯鍋，加入足量清水煮開。



4、撇去浮沫後加入蔥結、老薑和黃酒。



5、加蓋用小火煲煮，使湯水微滾。



6、雞胸肉切碎後斬成肉茸備用。



7、另外準備少許香蔥末、薑末，用黃酒浸泡。



8、在雞肉茸中加入浸泡過蔥姜的酒和少許水攪拌均勻。



9、將雞肉茸裝入紗布包中紮緊袋口。


10、煮好的雞湯只取湯水放涼，注入煮鍋重新用旺火加熱。



11、將裝有雞肉茸的紗布包放入湯中攪拌放入湯中旺火攪拌，湯水將沸未沸時改成小火，保持湯汁不翻滾。待湯色變得清澈後取出雞肉茸棄之不用。處理過的雞湯再次用紗布過濾，濾除渣滓只取清湯留用。

記得以前查過一些需要用到雞高湯的食譜，但家裡都沒有常備就放棄了
這次再看到這麼詳細的製作流程....真的覺得太搞工了XDDD
等到家裡有比較多需要餵食的人口再來嘗試吧