【牛轉乾坤】雙椒炒牛肉

預備食材材料  
牛肉片 300公克
青椒 100公克
辣椒 50公克
蒜片 20公克
調味料A  
龜甲萬甘甜醬油 2大匙
豆豉 10公克
紹興酒 2大匙
水 100㏄
太白粉水 10㏄
香油 1大匙
調味料B  
太白粉 1大匙
米酒 1/2大匙
鹽 1/8小匙
蛋液 1大匙

步驟說明
作法
1牛肉片以調味料B醃約5分鐘；辣椒去籽與青椒切小片，備用。
2熱鍋，倒入少許油，將牛肉下鍋炒至表面變白後撈出備用。
3另熱一鍋，倒入少許油，放入蒜片、豆豉、辣椒片、青椒片炒香。
4加入作法2的牛肉及甘甜醬油、紹興酒、水，以小火炒約5分鐘後，以太白粉水勾芡，灑上香油即可。
訣竅提示
牛肉片先醃再炒，減少肉片與空氣接觸，並且間接受熱，就能保持肉質鮮嫩。