大家看怎麼樣？還是不錯的吧！！面很有柔韌性，牛肉鮮嫩多汁。
有誰去過大陸看世博會哇？10年世博會我去的時候，很多人都在排隊吃“康師傅牛肉麵”，是現煮的牛肉麵。大概折合新台幣要240塊左右。端上來也不過是一碗面加上幾片牛肉而已。
而大陸流行的泡麵基本上不是’統一‘就是’康師傅‘這兩家。且出名的都是“牛肉麵’。
今天我做了一碗紅燒牛肉面，也跟大家說一下我是如何做的。
做法：
1 牛肉用涼水浸泡半小時，撈出切成大小適中的塊，放入滾水中汆燙，去掉血沫。
2 大火燒熱鍋中的油，放入薑片爆香，然後放入汆燙過的牛肉塊翻炒，隨後加入干紅辣椒、桂皮、八角、肉蔻、香葉、陳皮、冰糖繼續翻炒均勻。
3 加入料酒翻炒至牛肉變色收縮時，調入老抽，繼續翻炒至牛肉上色，然後倒入適量水（水以沒過牛肉2~3cm為宜），大火燒開後煮15分鐘，然後轉小火燉80分鐘，至牛肉軟爛時即可加鹽調味。
4 大火燒開煮鍋中的水，將面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，撒上香菜即可。
小撇步：
1. 牛肉可選擇略帶膠質的腱子肉。
2. 如果覺得用普通燉鍋燉牛肉用時太長，可以在翻炒上色後用高壓鍋燉制，大約20分鐘即可。
3. 燉牛肉的時候可以放點茶葉或山楂，茶葉和山楂都有讓牛羊肉快速酥爛並且去除腥羶的作用。 |
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