通常我都是在外面吃煲仔飯，也在公司定過餐。現在買了砂鍋以後就可自己做啦。
美味up !!
臘味煲仔飯的做法
1.把廣東臘腸和臘肉切成薄片，用生抽、料酒和白砂糖醃一會兒。
2.大米提前1 小時用水泡好淘淨，和清水一起放入砂鍋（米和水的比例大概是1:1.5），
大火燒開後，轉中火煮約5 分鐘。
3.等到米飯的表面出現疏鬆的小洞的時候，迅速將臘腸和臘肉從煲仔飯醬油裡撈出放在飯上，再蓋上薑絲，蓋好鍋蓋轉成小火燜約10 分鐘，關火，利用砂鍋自身的餘熱再燜約15 分鐘。
4.將芥蘭的表皮刮去，清洗乾淨，放入加了少量油和鹽的沸水汆熟後撈出，瀝乾水分後，放在煲好的米飯上面，淋上煲仔飯醬油，拌勻就可以享用啦。
小撇步
1.如果喜歡吃帶有焦香鍋巴底的米飯，可以在生米入砂鍋的時候滴幾滴油，然後小火燜制的時間長一些。
2.放入臘腸臘肉的時機特別重要，廣東人叫這個時刻為「飯下眼」，就是米飯表面出現很多「小洞」的時候，就要放上臘肉等配菜一起燜制。
3.煲仔飯的醬汁是用生抽、料酒和白糖調製的，生抽和料酒的比例約為2:1，白糖依個人口味添加，需要注意的是，廣東臘腸和臘肉已經是甜口的喔。
4.煲仔飯配的青菜不一定非要芥蘭，用小菜心或者是小油菜也是可以的。 |
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