您是不是有過這種經驗呢？
興高采烈地買了只健康肥美的雞回家，想做一道豐盛的料理；
卻在打開袋子後，對著流理台上的全雞發起愣來？
別慌別慌，其實，料理全雞一點都不麻煩～
只要完成下列三步驟，就能輕鬆搞定囉！
先上”裸雞“三點照~~~
1.夾除多餘的毛：
通常我們買回來的雞，幾乎全身的毛都已經被去除乾淨了，
但還是會有些剩餘的硬毛留在雞冠、眼睛周圍和喙角附近；
這時，只要拿一個乾淨好施力的夾子，將這些雜毛除去即可。
別試著用手拈掉喔，因為這樣不但很難拔除，手也容易受傷。
2.挖除腹部的油：
母雞的腹部油脂豐厚，所以肉質比公雞滑嫩順口，
不過就因為這樣，
料理之前我們便得先完成一道手續──挖除母雞腹部的油
免得雞肉吃起來太油太膩，遮蓋了雞肉原有的美味。
而且，挖掉的雞油可不是沒有用處的～
雞油健康天然、香氣誘人，是最好的調味佐料，
不但可以用來爆香炒菜，
更可以煮湯拌飯、做干拌麵線，都是很好的選擇喔！
此外，母雞腹部除了可再利用的油脂，
可能還會有一些卵黃（就像魚肚內會有魚卵一樣），
約像大姆指第一個指節般大小，這些部份也可以挖起來另外料理，
鹵過以後，口感綿密實在、香氣濃郁，
是配茶、下飯兩相宜的料理。
3.洗 雞：
上述的步驟處理完成後，我們便可以將全雞放在水龍頭下衝洗，
有血水的話，用熱水燙一下即可清除囉～
接下來，如果要用全雞燉湯或烤全雞，
就能直接進行料理的步驟了；
而如果是要做各部位分開的料理，就得進行分切囉！ |
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