魚 香 茄 子
原 料
茄 子250 克
郫 縣 豆 瓣50 克
制 法
- 茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ﹐ 切 塊 后 用 油 炸 軟 ﹔
- 另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ﹐ 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑ 醬 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 湯 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 ﹒
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<魚香茄子>
材料:
茄子4支(約10兩)
蔥屑1大匙
薑屑1/2大匙
蒜屑1小匙
辣豆瓣醬1大匙
醬油2湯匙
糖1小匙
鹽1小匙
清湯1/2杯
醋1/2大匙
麻油1/2大匙
油6大匙
做法:
- 選購鮮紫而較硬挺之茄子，去蒂後洗淨切成2寸長如拇指般粗細之條狀
- 在炒菜鍋內燒熱油後，將全部茄子落鍋用小火炒，炒到茄子變軟無硬心後，用鏟子將吸進的油擠出，即將茄子鏟入盤內
- 用鍋內所剩下的油爆炒蒜屑、薑屑，並放辣豆瓣醬同炒，再加入醬油、糖、鹽及清湯煮滾，隨後將茄子倒回鍋內大火拌炒並燒乾
- 淋下醋及麻油將蔥屑也下鍋拌炒均勻，即可起鍋
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