炒肉絲、肉片的竅門

炒肉絲、肉片的竅門
依所需的厚薄、粗細，逆紋切成片或絲，放入容器中，準備醃浸，但肉質滑嫩鮮美的關鍵在於加水，半斤肉絲約加半碗量的水，而這半碗水不是一次加入，而是在拌醃過程中慢慢分幾次加入，水分會逐漸被肉吸收，醃10~20分鐘後下鍋炒，就會滑潤適口。