烹調炸物的技巧

<油溫>
用筷子滴一點麵衣進油鍋。如果掉到鍋底一分鐘還沒浮上來，油溫可能低於100度。如果沒有直接沈到鍋底，在中間就浮起來，油溫大約是180~190度左右。因此，麵衣沈到底後，20秒左右浮上油面，便是最適宜油炸的溫度。

<麵衣>
1杯水(200cc)的冰水，加入0.8杯的低筋麵粉，以及1個蛋黃的比例，稍加攪拌，即可製作出濃稠度適當的麵衣。

沒想到還有這樣的方法來判斷，相當有意思，有空來試試。謝謝分享^^

恩~不錯的判斷方法!
油的溫度不對，那東西就不好吃囉~

&#35874;&#35874;大大的分享哦！！！！！！！！:gift:

cougarlee:只顧灌水嗎?這一篇你已經回覆過了

[ Last edited by cougarlee on 2005-3-8 at 02:13 PM ]

&#35874;&#35874;分享哦！！！！
我一定&#23398;&#20064;哦！！！！！！！

喔~原來如此喔!
那有沒有辦法~讓炸的東西不要那麼油...

原來油溫可以這樣判斷的喔~
那以後炸東西就比較方便了!
感謝分享喔