你不知道的咖啡--咖啡三兄弟～阿拉比卡、背羅布斯塔，還賴比瑞亞[6p]

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    無三不成禮。

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    所以，基督教有聖父、聖子和聖靈；所以，棒球說--三振出局！三上三下；所以，桃園結義有劉備關羽張飛；所以，隋末唐初的虯髯客、李靖、紅拂女合稱風塵三俠；所以，有丸子三兄弟、教育部的辭典裡可以查到三隻小豬…

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    雖然說廢話一向是這個系列改不了的習慣，但廢話就跳過吧！這一篇要提的是市面上的三大咖啡豆--阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞亞（Liberica）。

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    愛喝咖啡的你，應該會注意到咖啡有數種分類，像是以器材、煮法分門別類的義式咖啡、摩卡咖啡、冰滴咖啡；像是以咖啡豆出產地分類的藍山咖啡、夏威夷豆咖啡；像是以口味分類的愛爾蘭咖啡、卡布其諾。

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    但如果回過頭來，以植物學、以咖啡豆種來分類的話，其實咖啡共有60多種！人工選用栽培的亦有25種，但其中只有最少數的三種可作商用，這四種就是--大果咖啡、中果咖啡以及小果咖啡（以及於1904年才被分出的高產咖啡，但產量極少，一般又被歸為大果咖啡的亞種，因此這裡略過不提）。

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    而這三種即是大家熟悉的--賴比瑞亞（大果）、羅布斯塔（中果）以及阿拉比卡（小果）咖啡。

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55 咖啡豆三兄弟，看的懂英文吧？

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    說到這，你可能會想--像「羅布斯塔」這種劣質豆有什麼好提的呢？

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    好！這裡先插個歷史故事。

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    約是十九世紀末，咖啡世界發生了一大震盪。任何人為干預的生態體系都會遇上一個大問題，那就是--單一化的大規模耕作與種植，都會導致物種的抵抗力低，若碰上特殊疾病便會造成重大損失。

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    而最早在1869年的斯里蘭卡錫蘭，當時咖啡樹間爆發了一種名為鏽蝕病的樹瘟，一旦染上這種疾病，樹葉背面初期會呈現黃褐色斑點，接著逐漸轉成暗褐的鏽斑，並且會製造出橘色孢子，四處擴散，並且造成樹木的枯死。
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    到了1886，同樣是咖啡重要出產地的印尼爪哇也淪陷，甚至得將原先的咖啡林改種茶樹，損失慘重。而兩大產地紛紛中鏢後，使咖啡界不得不另謀其他可以抵抗疾病的咖啡種，那就是--羅布斯塔。

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    原來，原本的咖啡界商用品種一直都只有嬌生慣養的阿拉比卡。反之，味道較為酸澀的羅布斯塔根本是爹不疼、娘不愛，長成大樹也沒無尾熊理睬！然而，這個被丟在水溝自生自滅的兒子，反而面對疾病倒是有一套！兵來將擋、水來土掩，小小的鏽蝕病算什麼！也就因此，羅布斯塔反倒成了咖啡界的救世主，再加上它好種植、適應力強的粗人命，開始興盛於非洲、南亞一帶，大量種植！

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不過，你可能會想--如果羅布斯塔更能抵抗疾病、種植條件也更低，那為什麼無法取代嬌弱的阿拉比卡呢？

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    你可能第一個想到的是--因為它的味道較差，所以無法取代阿拉比卡！

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    這個答案只能說是--對一半，也錯了一半！

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    全球的咖啡大致可分成兩個系統。一是美系、二是歐系。美系咖啡的交易中心於紐約、而歐系咖啡的集散地於英國倫敦。其美系咖啡所用的主流便是阿拉比卡豆！而美系咖啡隨著強大的行銷優勢普及到世界各地--包括我們台灣！然而，在歐洲，羅布斯塔豆可也是大宗！尤其是對咖啡最講求的義大利一帶，除了阿拉比卡豆外，往往都會搭配高比例的羅布斯塔豆，甚至完全取代阿拉比卡！你要說歐洲人負擔不了阿拉比卡的價格？還是品味比美國人差嗎？

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    羅布斯塔豆與阿拉比卡豆的對比，義式咖啡為了增加咖啡的crema會另外在多加羅布斯塔豆的比例

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    那麼，為什麼我會說答案對了一半？為什麼大家都說羅布斯塔種的咖啡味道欠佳？

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    原來羅布斯塔咖啡的果實厚實，其水分又多，因此在烘焙前本來就需要更多時間來脫水，而烘焙時又更需時間、更需注意，一個不小心就會走味。烘焙不足的咖啡豆喝起來像麥茶、烘焙過度的咖啡又會出現塑膠燒灼味，成品好壞的落差相當的大。

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    好的咖啡豆都被歐洲給獨攬，而只能說是--失敗品的羅布斯塔豆，卻經常被不肖商人給大肆蒐購，或是混充在低價商業豆中，或是以即溶咖啡的形式出售，打壞它的名聲！

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    再者，又因羅布斯塔豆已經被貼上標籤，使咖啡商能刻意壓低價格收購，害得農夫不願花太多心力生產，栽植處理方法粗糙，導致惡性循環，而名聲也越來越壞！

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    然而，高階羅布斯塔豆的價格可不輸同級的阿拉卡比呢！

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    最後，還有一種賴比瑞亞豆。如果說二哥羅布斯塔是背負臭名、老麼阿拉比卡是被受寵愛，那麼它就根本是默默無名了！只因它更怕病害、產量稀少，其國際上根本少有流通，其香味濃郁，但味道卻偏淡，苦味又偏重！因此，除了北歐一帶尚稱風行外，主要都只有生產國自己內銷飲用。目前大多都在賴比瑞亞、象牙海岸 、馬達加斯加種植。



常會說成利比亞豆，但其實多是在賴比瑞亞一帶
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    那麼，回過頭來說，這篇文章裡一直都只是配角的阿拉比卡豆呢？

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    如你所知，阿拉比卡豆一直都是咖啡世界的主流。發源自東非衣索比亞高地，雖然驕弱，且只好海拔1000～2000公尺以上、排水良好、土壤肥沃且日夜溫差大的高地。但不僅最早發揚光大，最早作商業用途，一直到現在也都是全球交易量的大宗。一般來說，除了即溶咖啡、罐裝咖啡外，大多使用的咖啡豆都屬於他這一支！

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阿拉比卡豆的平均水準依然最佳！圖為喬尼亞出品的印尼曼特寧豆，風味獨特，等您來品嘗！

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只是，這可不代表除了阿拉比卡豆外都不值得一嘗喔！

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每種咖啡都有其獨特的魅力，下次在急著憑印象給它貼上標籤前，請記得忠於自己的舌頭，好好品嚐，體會其中奧妙--當然，看人更是這樣！

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    我們看到的經常只是表象。

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    假象。

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編輯者：生物課時睡著的‧喬尼亞

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來吧！來吧！把他推上去吧~



參考書目：

JamesC 專欄--你所不知道的羅布斯塔

瑪雅咖啡--羅布斯塔豆VS阿拉比卡豆

咖啡基礎入門

原來咖啡豆還有歷史的~~多知道了一件事了

市场决定品种？其实最终还是回归价格＆味道＆产能取一个平衡点吧。

看完大大的分享 讓愛喝咖啡的我又更了解了咖啡原來還有分3種品種!

寫的還真的不錯, 馬來西亞的賴比瑞亞其實就非常好, 有機會可以嘗試看看