作好了麵糰或麵糊，就等著下鍋油炸就能美味上桌了，在辛苦的又揉又桿了之後，可千萬不要失敗在最後一步，該怎麼掌握油炸的每一個時機，先來參考一下不敗的訣竅吧！
STEP1：測油溫
炸甜甜圈的油溫需要180℃，如果家裡沒有可以測量的溫度計，那麼判斷油溫夠不夠可就全憑本事了，最簡便的測試方法就是丟個手指頭大小的小麵糰進油鍋裡，要是麵糰沉入鍋底就是油溫不夠，要是麵糰可以馬上浮起來就是油溫已經可以了。
STEP2：下鍋炸
下鍋時盡量將甜甜圈麵皮水平的放下去，一次不要放太多個以免油溫下降，炸的時候不要一直翻攪，否則會使膨脹不均勻，不但形狀會受影響，甜甜圈也會吸收較多的油分。
STEP3：翻面
大約炸40～50秒鐘，就可以將鍋中的甜甜圈翻面了，此時炸之前炸的那一面應該為漂亮的金黃色，翻面後一樣不要翻攪，翻面後的油炸時間會比之前短一些，大約30～40秒鐘，當兩面的顏色都變為金黃色就是炸好了。
STEP4：起鍋
炸好的甜甜圈在起鍋後還要瀝乾油分，口感才會好，如果能有專門瀝油的架子是最適合的，如果沒有，那麼鋪平放在墊有吸油紙的平盤上也可以，要注意甜甜圈不要相疊，在還沒冷卻之前要是壓到會很容易變形，降溫到微溫的程度就可以沾糖，如果要沾巧克力則最好放至完全冷卻，巧克力才能快速定形。
[ Last edited by 向日小葵 on 2005-9-6 at 08:49 AM ] |
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