最近好喜歡烘焙瑪德蓮蛋糕，因為在烤箱前看著那蛋糕麵糊的變化，真是有一種莫名的驚喜感，每次都會感動到。 喜歡看著麵糊四平八穩地躺在烤模中，卻在送入烤箱後的幾分鐘後產生變化，慢慢地、慢慢地一點點的膨脹，一點點的高起來，最後從最中心點開始凸起。說真的，這個過程大概看個八百遍也不會嫌煩。
這幾天寫部落文比較怠惰，實因為身體有些不愉悅，莫名其妙的閃到腰，站坐都不happy，只好常常躺著。 天氣的多變也似乎帶來些許受風寒的感覺，喉嚨不時覺得癢癢的。 總之，大家一定要健健康康的！ 來烤瑪德蓮吧…
材料：
全蛋 3個
細砂糖 110g (使用三溫糖)
海嚴 1g
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 130g (使用水手牌蛋糕粉)
無糖可可粉 30g (法國法芙娜)
無鋁發泡粉 5g
即溶咖啡粉 1大匙 (須磨細一點)
無鹽奶油 110g
材料如圖。 鹽和糖秤量在一起，粉類中的低麵粉、泡打粉和可可粉秤量在一起備用。 香草精忘記拍了。 奶油要拿去微波加熱融化備用。
全蛋打入容器中利用攪拌器將略為打散。
加入糖和鹽後繼續以攪拌器攪打，讓糖和鹽融化。
繼續努力的打打打。 要打到全蛋的顏色變白才行，可是我家的三溫糖一下去就變色了。
所以要一直打到感覺蛋糊變得輕盈了才行。
篩入混合過後的粉類。
咖啡粉有是顆粒狀的，利用研磨器將咖啡磨細，一起加入材料盆中，利用攪拌器將所有材料混合均勻。
最後一點一點慢慢地加入融化的奶油，同時利用攪拌器將盆中所有的材料攪拌均勻。
※ 奶油利用微波爐融化時必須慢慢逐次的操作時間。這樣的奶油量先從15秒加熱做起，慢慢再斟酌時間，切 勿讓奶油過熱破壞品質。
※ 奶油加入巧克力麵糊時要一點點慢慢地加入，讓奶油慢慢地融合進去材料中。
攪拌完成的麵糊。
將麵糊裝入擠花袋中，靜置大約20分鐘。
※ 等待的時間裡烤箱以225度C的溫度預熱。
烤箱預熱完成蛋糕糊也差不多靜置完成。 將蛋糕糊擠入瑪德蓮烤模中，約8~9分滿。
擠製完成後的模樣。 將烤模送入烤箱以225度C的溫度烘烤約5~7分鐘，後面剩下1分多鐘的時候烤盤掉頭以利受熱和上色平均。
出爐啦！ 肚子有沒有這樣凸啊……
為了保護貝殼的形狀，出爐後的蛋糕將烤模朝桌上正面到下，肚子頂在桌上。
一下下後就趕緊翻轉過來放涼，不然肚子會歪掉。 這個瑪德蓮熱食或放涼吃皆宜。
嗯，就是喜歡那個肚肚凸起的樣子。 這個口味很摩卡喔，有機會別錯過試試看！
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關鍵字：Jane的歡樂廚房
thanks !!! 本帖最後由 linft 於 2013-4-28 22:02 編輯
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