請問:羅宋麵包的製法

老婆大人不知在哪吃過奶香羅宋麵包.要我學著做給她吃.請問誰有詳細的食譜.能夠PO上來.感激不盡啊.

[ Last edited by 向日小葵 on 2005-9-6 at 08:41 AM ]

在萬能的 Google 找到以下的作法，看網路上的留言，好像方師傅麵包店和葡吉麵包店的羅宋麵包都很好吃的樣子，找食譜找到有點流口水了

☆ 討論主題 ☆ 【羅宋麵包】 資料來源: http://www.dannow.com.tw/jenyi/w ... .asp?messageid=1960  

甜麵團 2750g (先放冷藏30-60分)
糖 750g
鹽 25g
鮮奶 625g
蛋 300g

高粉 2000g
低粉 750g
奶粉 75g
奶香粉 50g
安佳油 287g

作法:1. 將麵團 糖 鹽 鮮奶 蛋 先行攪拌至糖融解
2. 再將粉類放入攪拌均勻
3.再將安佳油(有鹽)放入攪拌均勻即切快速
4.攪拌至接近手溫(比手溫低)為止
5.壓麵機壓至光滑面
6.將麵團捲起成圓統狀切約200-250g
7.再把麵團搓成蝌蚪狀...再用壓麵機壓薄
8.再由面積較大處捲起(約8圈半)
如果從冷凍拿出先放外面30分鐘進入溫度36度溼度70度的發酵箱約3小時左右即可
鋸子刀持水平往麵團中間割(割約深度5分之2)再放一塊約25g有鹽奶油
溫度上170下170 12分後刷第一次酥油
5分後刷第二次酥油
5分後刷第三次酥油
烤約27-30分鐘(一盤8個量)取出後用再刷一次即可..
當然爐溫僅供參烤嚕^^
希望對隔下有幫助
--------------------------------------------------------------------------------
上火在第1次刷完油請降至150左右

[ Last edited by harryh on 2005-2-23 at 02:48 AM ]

嗚嗚嗚.真感謝你的幫忙:strong:.不過我在google也找了很久.可能我心不夠細吧.沒找著.五體投地的敢謝你啊(已經被老婆煩到快休克了:crycry.這裡拜可以來試做看看了.老婆大人是吃了高雄大遠百地下一樓的方師父.但礙於路途遙遠不忍心讓我帶她去買.所以要我自己做@X$%.再次謝謝

好幸福的感覺喔~~
先預祝你作的成功囉^^
別忘了到時候和我們一起分享喔:wink:

麵包要做出像樣的真的不容易
尤其是判斷麵團在每個步驟的狀態
不過閣下的愛心    您老婆大人一定收得到


在下已經失敗過許多次了:crying:
我一定要做出像市面上那樣柔軟綿密的麵包:what:

羅宋是硬麵團,在外面是還要經壓麵機壓挻
才能有裡面細緻綿密的感覺
所以真的要在家裡作的話,要作到像外面一樣的口感,
除非你有累似的機器,不然會有一些差異