分量: 2至3人
材料:
炒麵餅 2個 約200克
芽菜（摘去頭尾切段） 120克
韭菜 / 韭黃（洗淨切段） 40克
洋蔥（切幼條） ½個
薑絲 酌量
乾蔥（切碎） 1粒
白芝麻（白鑊炒香，裝飾用）酌量
汁料:
水 2湯匙
生抽（醬油）1湯匙
老抽 2½茶匙
黃糖（raw sugar）1½ 茶匙
蠔油 2茶匙
麻油 少許
做法:
1.把所有汁料材料拌勻，糖溶解，備用。
2.跟麵餅包裝紙上說明，把麵餅放入滾水中，略煮約1分鐘。切勿煮太久，否則炒的時候會糊
或不夠乾身。用筷子鬆開麵條。隨即撈起冲冷凍水。瀝乾水份，備用。
3.燒熱油鑊，用中火把芽菜和韭菜分別炒至微微軟身。盛起，待用。
4.加油在原鑊中，下洋蔥炒至透明。切勿燒焦。把洋蔥撥至鑊邊。在鑊中央再加少許油，
下薑絲和乾蔥爆香。加麵條。用筷子炒勻，讓麵條均勻受熱。沿鑊邊，一邊逐少倒進汁料，
一邊炒勻，至麵條均勻上色。自己試味。把芽菜和韭菜倒回鑊中炒勻。
上碟，灑下芝麻裝飾。趁熱享用。
溫馨提示：
芽菜落鑊炒會出水。所以事先分開炒。倒去多餘水分，可令麵條更乾身。
韭菜也分開炒，容易控制熟度，並去菜青味。
黃糖，獨具糖的風味，效果更佳。如沒有黃糖，可用白糖代替。
用筷子炒麵條，更能幫助麵條均勻上醬油的顏色。
豉油皇炒麵是我一個好喜歡吃的早午餐，所以見到有食譜，和大家分享
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