大蒜料理

【大蒜料理】

「大蒜」又名胡蒜、獨蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖，為日常食用中佔有重要地位。在
現代醫學的研究中，大蒜含蛋白質4.4%，含較多的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵...等，
其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分較特殊。今天要來介紹〝大蒜料理〞的相關資訊。走
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【功效】

日本人研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細胞的擴散。大蒜有降低膽固醇、抗血小板凝結、
降血壓、降血糖、可促進身體循環、食慾增加、進而增強體力，亦可安定精神、緩解工作壓
力所造成的緊張、可使皮膚氣血循環好，而使肌膚紅潤，冬天時亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡
澡，效果更佳。

大蒜因含大蒜辣素，生食時非常的辛辣，但經過烹調、蒸、煮、烤、炸後味更甜，故料理變
化非常的多，平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可酢漬、酒泡、研粉，每日兩片，可維持1天
的精力，可預防感冒、貧血、高血壓、動脈硬化、癌症發生、改善腸胃循環、便秘、拉肚子
、避免肝功能衰退、老化現象，及精力衰退。

大蒜生食效果勝於熟食，若生食後，可飲牛奶，或食時搭配生蔬菜、或口中含茶葉、或用綠
茶嗽口，皆可迅速的解緩異味。

【DIY】

香蒜蛤蜊麵
材料》大蒜5粒、義大利麵1小把、蛤蜊4兩、九層塔2株。
調味料》牛油1大匙、高湯3大匙、鹽1小匙。
做法》1.大蒜剝去外皮、切薄片，入冷油中小火炒，至雙面金黃色盛起濾去油。
      2.蛤蜊洗淨、泡水使其吐沙，九層塔洗淨、摘嫩葉切碎。
      3.鍋內入5碗水煮，開後入義大利麵，中火煮約8分鐘，撈起瀝去水分。
      4.鍋熱入油、入高湯及鹽和勻後，入做法3.及2.滾後轉小火待入味，再開大火收汁，
        最後再撒上做法1.的大蒜片。
功效》助食慾、祛脹氣、增體力、恢復疲勞。

蒜泥白肉
材料》大蒜2粒、五花肉10兩。
調味料》紅砂糖1小匙、醬油1大匙。
做法》1.五花肉洗淨入清水煮，大火開後轉小火的煮20分鐘，涼後切薄片排盤。
      2.大蒜去外膜，洗淨，用刀切碎，與調味料和勻、淋在上面即可。
功效》令人胃口大開，適宜清瘦無食慾者。

大蒜酒、蒜泥醬
材料》大蒜半斤
調味料》料酒半瓶，紅砂糖1大匙、醬油1大匙。
做法》1.大蒜剝去外皮、洗淨，加入料酒入封瓶中浸泡、約10天即可飲酒，食蒜。
      2.大蒜剝去外皮去頭尾鬚部、洗淨、入碗中、加入紅砂糖用刀柄敲碎，成蒜泥漿狀、
        再加入醬油和勻即可為調味醬。
功效》增強體力、恢復疲勞、預防精力減退。

大蒜炒雞丁
材料》大蒜1兩、雞胸肉半副、小黃瓜1條、紅椒1/3粒。
調味料》油2大匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉1小匙。
做法》1.大蒜剝去外膜洗淨、瀝乾。
      2.雞胸肉洗淨切丁、小黃瓜洗淨、去頭尾待切丁。
      3.紅椒去籽洗淨切丁、雞胸肉拌太白粉和勻。
      4.油鍋熱入做法1.小火爆香，不停的翻炒至整粒金黃色，先盛起盤中，再入雞胸肉快
        炒，快熟時入黃瓜、紅椒丁及蒜粒和調味料炒勻，即可起鍋。
功效》可增進血液循環、腸系蠕動、促使消化系統良好，亦可美肌膚。

大蒜醃黃瓜
材料》大蒜10粒、黃瓜3條。
調味料》鹽1小匙、糖1大匙、白酢2大匙。
做法》1.大蒜剝去外膜、洗淨瀝乾。
      2.黃瓜去頭尾部，洗淨滾刀切塊。
      3.將做法1.及2.加入調味料拌勻，醃漬約2小時，即可食，若放入冰箱中冰鎮味更佳。
功效》利尿消腫、生津止渴、改善便秘。

大蒜炒飯
材料》大蒜5粒、白飯1碗、火腿1片、香菜2株。
調味料》油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙。
做法》1.大蒜去外膜、洗淨切薄片。
      2.火腿片切細絲、香菜洗淨去頭部、切小段。