玉米

【蔬菜精靈─玉米】

「玉米」屬於禾本科的草本植物，又名包穀、玉蜀黍，用途廣泛，除了新鮮食用，
經加工製成罐頭或冷凍食品，運用在蒸食、煮湯、熱炒、燒烤或是沙拉涼拌等，都
凸顯豐富營養及美味可口的特色，可搭配任何食材使用的特質，也有「蔬菜精靈」
的美譽。今天要來介紹〝蔬菜精靈─玉米〞的相關資訊。走，到處亂走！

【功效】

中國的醫學裡，玉米具有滋養健胃以及利尿的功效。根據(本草綱目)的記載，性平
，味甘，調中開味。其所含之不飽和脂肪酸中的多元不飽和脂肪酸的比例較高，維
他命與鉀含量更高於其他的五榖雜糧類。

【其他養分】

1.豐富的蛋白質、組氨酸，能讓腦內的細胞加速增長，具有保健腦細胞的功效。
2.所含大量的鎂、硒、離氨酸，能抑制不正常腫瘤的生長，達到癌症預防的效果。
3.玉米具有豐富的纖維質，能加強腸胃的蠕動，將食物儘速排出體外，促進體內新
  陳代謝。
4.具有強精補陽的療效。
5.玉米不僅果實本身可食用，玉米鬚對利尿、結石也都有很好的療效，還可預防高
  血壓、糖尿病；玉米筍可以治療水腫、消除腳氣外，還可保健脾胃。

【玉米胚芽油】

玉米經提煉可製成果糖及玉米胚芽油，其中玉米胚芽油對於過度肥胖者與老年人來
說，可算是較為理想的食用油，且更容易為人體所吸收，因其富令大量的亞油酸、
卵磷質，以及豐富的維生素A、E，可預防高血脂症、冠心病及動脈硬化症等。

【DIY】

雪菜玉米
材料》白玉珍珠玉米粒1罐、雪裡蕻半斤、五香豆干6片、紅辣椒2支。
調味料》酒1大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、麻油少許。
做法》1.雪裡蕻洗淨切碎，五香豆干切丁，紅辣椒去子切碎。
      2.用3大匙油先炒五香豆干，並淋醬油1大匙調味炒勻加入雪裡蕻、玉米粒及
        辣椒丁同炒。
      3.將其餘調味料加入，炒勻後盛出即可。

清涼玉米捲
材料》天然特甜玉米粒1罐、冷凍青豆仁1杯、馬鈴薯2個、蘋果2個、洋火腿丁1杯
      、春捲皮半斤。
調味料》沙拉醬1碗
做法》1.馬鈴薯煮熟，碾成泥，蘋果去皮切丁。
      2.將青豆仁用開水川燙過瀝乾，然後與玉米粒、蘋果丁、馬鈴薯泥及洋火
        腿全部混合，拌入沙拉醬拌勻後冰涼。
      3.每張春捲皮放入綜合材料2大匙後，捲好做成筒狀，全部做好用刀斜切兩
        段排入盤內即可。

玉米蒸蛋
材料》金玉雙色玉米粒半罐、玉米醬1罐、雞蛋5個、蔥2支。
調味料》高湯2碗、鹽1茶匙、香油少許。
做法》1.蛋打散，加入調味料中的高湯及鹽調味。
      2.加入玉米醬與蛋汁調勻後倒入蒸碗內，移入蒸籠或電鍋中，中火蒸20分鐘。
      3.將玉米粒半罐倒在蒸蛋面上再蒸5分鐘。
      4.將蛋移出，撒下切碎的蔥花及滴香油少許即可。

玉米炒飯
材料》乾飯四碗、白玉珍珠玉米粒1罐、洋火腿3片、蔥3支。
調味料》酒1大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許。
做法》1.先將玉米粒打開，水倒淨，玉米盛出來備用，洋火腿切丁，蔥切小粒。
      2.用四大匙油炒蔥白，再倒入乾飯炒鬆，然後加入玉米粒與火腿丁同炒，並
        加入調味料。
      3.起鍋前再將綠色蔥花撒入，炒勻即盛出。

海鮮玉米粥
材料》金玉雙色玉米粒1罐、大蝦5隻、鯇魚1片、蛤蜊10粒、鮮魷魚1條、香菜2棵、
      蔥2支、薑2片。
調味料》酒1大匙、鹽1茶匙、清水7杯、胡椒粉少許、太白粉水3大匙。
做法》1.大蝦剪淨足鬚、抽掉腸泥洗淨。鯇魚醃少許酒以去腥，先用2大匙油，兩面
        煎過後盛出。
      2.鮮魷魚洗淨切花，用開水加酒少許川燙過撈出，蛤蜊吐沙乾淨後備用，香
        菜切碎。
      3.用2大匙油爆黃蔥、薑後撈除，先放入大蝦用油爆炒過，再加入鯇魚及鮮魷
        魚，淋酒1大匙後，加水燒開。
      4.倒入玉米粒並加入其他調味料煮開後熄火，撒香菜末即可盛出食用。

玉米蝦鬆
材料》蝦仁300公克、荸薺6粒、香菇4朵、青紅雙椒玉米粒1罐、生菜1棵。
調味料》蛋白半個、鹽1/4茶匙、太白粉水半大匙、胡椒粉少許。酒1大匙、鹽半茶
        匙、太白粉水半大匙。
做法》1.蝦仁洗淨，將腸泥抽掉，再拭乾水份拌入調味料醃5分鐘。
      2.先用3大匙油將蝦仁炒熟後盛出，以餘油炒香菇丁及玉米粒、荸薺，再倒入
        蝦仁並加入調味料拌炒均勻。
      3.生菜洗淨，一片片剝下，修剪成圓形，冰涼後附於盤內，食用時以生菜包
        裹蝦鬆即可。