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砍甘蔗炒糖 光復重現甜蜜滋味
【聯合報╱記者邱立雅／光復報導】
花蓮縣環頸雉的家永續發展協會重現傳統炒糖，從砍甘蔗、榨汁、大火熬煮兩個半小時，再放到炒盤讓水氣蒸發，縣文化局藝文推廣科長陳櫻分（右圖）昨視察，直喊好香；協會理事長張憲堂示範炒糖（中圖），他說這一鍋糖的成本就超過2500元。 記者邱立雅／攝影
炒啊炒的，一鍋灰色的甘蔗水，花上兩個半小時大火慢熬，炒出粒粒香氣迷人的紅糖！花蓮縣光復鄉環頸雉的家永續發展協會人員昨天下午炒了一大鍋糖，讓前來視察社區營造計畫的縣文化局官員大讚：「好香！」
光復鄉過去種植甘蔗面積高達1250公頃，後來製糖事業漸漸沒落，甘蔗面積也急速縮減到完全消失。大和社區致力推動社區發展，「環頸雉的家永續發展協會」因位在大和，想打造「糖的故鄉」，最近與蔗農合作，推出天然有機的炒糖。
協會理事長張憲堂表示，一般市售紅糖、黑糖，多摻有「糖蜜」，糖蜜為製糖最後一道手續留下的雜質，為上色作用。若要炒一鍋糖，必須一大早就到園裡鋸甘蔗，榨成汁後花兩個半小時大火熬煮，煮成糖漿後倒入炒盤，快速攪動讓水分散去，否則會結成塊，「比磚頭還硬」。
「要靠炒糖賺錢，哪有可能？」張憲堂說，他們炒的糖是天然有機，甘蔗園也經過慈心有機驗證，炒糖過程中不加任何東西，完全自然炒成，不過相對也十分昂貴，每一鍋糖水只能炒出約11台斤的糖，成本超過2500元。
「炒糖可以體現在地文化的主體性。」前來視察計畫的縣文化局藝文推廣科長陳櫻分表示，光復鄉有種甘蔗的歷史，許多社區發展協會致力推動觀光，藉由社區的傳統再現，娓娓道出在地的故事，更能吸引遊客體驗深度的社區旅遊。
目前環頸雉炒糖以教育性質為主，適合外地遊客社區參訪、學校機關團體的戶外教學，讓民眾認識「糖是怎麼來的？」須提前預訂，電話（03）8731459張先生。
【2013/08/21 聯合報】
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