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鳳梨芒果做內餡 奇美醫月餅養生
【聯合報╱記者吳淑玲／永康報導】
奇美醫院中秋節推出「紅麴鳳梨酥」及「芒果酥」，由營養師把關。 記者吳淑玲／攝影
中秋節快到了，有些病患無法享用市售高糖高油的月餅，奇美醫院營養科以台南的鳳梨、芒果等在地食材，結合保健的紅麴，研發出「紅麴鳳梨酥」及「芒果酥」，兼具美味及養生，開放訂購。
營養科主任劉美媛說，在紅麴鳳梨酥及芒果酥的餅皮裡，加入養生的紅麴菌，且減糖、減油也減分量，一般市售月餅一個約60至75克，做成只有40克，熱量可少了近一半，鳳梨是使用關廟鳳梨，芒果也是來自在地玉井。
「選用在地或當季新鮮食材或水果，健康美味又可以幫農民促銷農產品！」奇美醫院營養科去年使用原住民栽種的「紅藜」，研發出紅藜月餅，讓更多人認識「紅藜」食材，也讓消費者吃到健康。
今年芒果盛產，加工製作成許多芒果乾，還有關廟鳳梨近年來也很火紅，營養師利用芒果乾做當芒果酥，顏色看起來像黑色，其實是因芒果甜度高，熬煮後焦化，但仍保有芒果的香甜及纖維質，且絕不添加任何人工香料。
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