同是餐飲界的人說句個人意見關於酒水
...以較為吃氣氛的餐廳..(PS本身在捷運出口那家呆過)
餐酒一般賣1:6 就是說進價1000通常會賣6000起
正常餐廳的時間和BAR的時間的價格會有影響是屬於型態問題就好像酒店喝威士忌價格?
只是同一家餐廳出現這狀況會有點奇怪而已
...餐廳1.5OZ 麥卡倫12年約350-450 你也可以說黑店ㄚ一瓶可賣12份!?
別質疑賣貴..因為餐廳光是店租80/月 還含樂團等等...
無聊來回答問題好了
(1)官方認證部份
A:每年有機會申請一次...神秘客考核外還要相關當地相關公會通過
目前是沒聽說我們台灣有通過的...可能我資訊跟不太的上時代
(2)義式餐廳裡面會擺魚缸還標榜『義式活海鮮』
A:在義大利當地是有類似的折衷作法但不是標榜活海鮮
通常港口附近會有類似的餐館(或批發)感覺類似吃殺西米只是沾醬用陳醋橄欄油或用柑橘類提味
或許他是"改良"版...
(3)餐點雖然繁多 但是下方都沒有菜色描述
A:通常菜單會有中/英 描述主要材料 也有單純用英文的(讓服務生有機會跟客人推薦)
(4)第一次聽到義式餐館（非酒館）有開深夜時段的
A:通常義式餐館分3個等級 最小規模叫小酒館(什麼都賣的小店) 例如: osteria Rialto =店名+規模
至於時段這種規模的通常晚餐是供應8-12點(通常在當地的小鎮非都會區,都會區時間跟我們差別不大非都會區早餐大概10點吃(麵包咖啡)午餐大約13點~15點吃(通常是簡單的麵 沙拉或PIZZA) 晚餐20點過後吃(約7年前去當地住了3禮拜)
(5)沒看到外籍廚師就算了 老闆蔡先生氣質真的不太像是開義式料理的
A..............那廚師是前...隨意鳥的廚師...很會講 其他沒太多印象
至於後面的菜色...1000多道看怎計算大約舉個例子
大家熟悉的白酒蛤俐麵 換紅 換青 換白 換墨魚囊 =5種醬汁
麵條用 筆管 通心粉 扁面 細扁面 2號面 3號面 天使面 千層面 麵疙瘩 =9種麵條
手工麵還可以做至少2-30種 EX南瓜 胡蘿蔔 波菜等等 ....9X5都45 了
全算下去我麵大概會做1萬種起跳....
羊膝也可以烤煮燉封...配上醬汁=4XN=至少15種...
連德國豬腳....小弟都有12張菜譜...真的傳統的是水煮豬腳....和純烤的豬腳....不過現在沒人吃了大概只有接觸15年以上的師傅會做
在隨便算個海鮮好了...常用魚類有5-10種 烤 燒 煮 煎 炸 再加上20-30種醬汁=5X5X20=500種?
其他香腸肉丸子等等等等...
以上是不負責的說法 XD.........所以他說1000多道...很籠統但是人家也沒說錯就是
我還能開個10萬8萬道咧只是市面上不流通阿(沒人吃或是太吃工)
再說個認真的好了
其實義大利菜沒所謂正統...傳統
因為義大利是當年戰爭...很窮...所以什麼都吃...不誇張 她們香腸裡可能會有內臟 牛 豬 羊 還有血 等等等等
所謂傳統頂多是說...媽媽的媽媽傳下來那樣....家鄉口味罷了...義大利的傳統食譜只有家傳...學藝...謀口玲
大多數台灣吃的義大利菜..都是有混合法國菜的 可以意會為歐式菜色 (義大利由南到北 口味都不同 舉例我擅長的
PIZZA 北義的是薄片的 南義式外厚內薄 口感也差很多 北義是脆 南義是Q軟 連溫度和機具也不同 北義是350度左右烤 南義是要420左右烤 北義容許添加橄欄油 南義只能有 礦泉水 海鹽 杜蘭或梗麥粉 酵母)等等...
像是貝里尼等等無法討論...那是日式的薄皮PIZZA...裡面的材料個人無法認同他是義大利得作法 但不代表他不好吃
所以沒有強制定論 |
