日式飲食吃不胖 小訣竅藏秘密

【華人健康網 記者羅詩樺／編譯】 2013年11月7日 10:00

日本是個充滿獨特文化的國家，日式相關的物品、美食料理、習俗等，都讓世界各地的觀光客十分著迷，走在日本街上，可以發現大部份的日本人比較瘦小、不胖也不過瘦的身材，且日本還是全世界數一數二長壽人口居多的國家。這些都與日本的傳統飲食內容有關，美國《WebMD》健康網站分析了日本人的主要飲食架構，並發現其中對健康的好處，以及日本人吃不胖的秘密！


日本有獨特的飲食文化，壽司、關東煮都是有名的料理。

精緻美觀的餐點：細嚼慢嚥
日本人個性注重小細節，創造發明的物品也頗具巧思，延伸到料理上面，更是看得出來日本人的嚴謹處事態度。每一道料理擺出來都有講究擺設位置、顏色搭配、食材和諧度。而人在看到擺盤美觀的料理時，通常不會急著狼吞虎嚥吃完，而是會慢慢的品嚐它，無形之中養成了日本人細嚼慢嚥、「慢食」步調。
而飲食放慢速度，就能有足夠有時間傳遞飽足感訊息到大腦，自然就不會有吃太多、太撐的狀況出現。根據統計，日本人平均每天攝取的熱量因此就比美國人還少了25%。佛羅里達大學醫學院的研究也指出，每天只要少攝取8%的熱量，就可以延長預期壽命，顯示除了預防肥胖以外，對於養生保健也有相當好的益處。


日式料理常見一小盤、一小碟的擺設，容易讓人有飽足感。（攝影／羅詩樺）

小盤小碟的魔力：減少食量
吃過日式料理的人都知道，日本人喜歡用小碟子或是小碗盤裝著各式小菜、漬物，通常一個托盤端上來，就含有7、8個不同的碟子。而國外曾有研究指出，用小份量的盤子盛裝食物，有助於利用視覺誤導來減少食量。
伊利諾大學的研究曾發現，使用較大的盤子盛裝食物的話，人吃進的份量會多出45%，而使用較小尺寸的碗盤，裝滿滿的可以讓人視覺上感覺吃較多，事實上量卻是比較少的。不過這也透露出人類大部份的時後，是靠感官來決定食量，而非理性的了解自己的飽足感程度。

米飯為主食　飽足感增
日本人是很愛米飯的民族，從早餐開始就有米飯當主食。米飯屬於碳水化合物，是人體必需的營養素，且可以提升血糖，避免嘴饞時想吃餅乾、洋芋片等零食的渴望。且日本的壽司這類冷飯，有較多的「抗性澱粉」，這類澱粉可以平穩血糖值，不易囤積脂肪。


關東煮中有多種蔬菜，補充足夠膳食纖維。（圖片／華人健康網）

關東煮含豐富蔬菜　增膳食纖維
現在台灣便利商店都有的關東煮，相信大家都不陌生，關東煮是日本人家家戶戶都會煮的一道料理，內容包括蔬菜捲、白蘿蔔、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、番茄等，幾乎什麼蔬菜可以放入一起煮，餐就可以吃到多種蔬菜，日本人甚至早餐就是一碗關東煮加一碗飯，就是一道味美又營養的料理。
生魚片料理：日本人最愛的「沙西米」生魚片料理，鮪魚、鮭魚、鯖魚，沙丁魚和鯡魚都有豐富的omega-3不飽和脂肪酸，有助於保護心血管健康、並促進孩童大腦發育。
如果想要學習日本人的飲食方法，可以從使用小碗盤、選擇多樣化蔬菜、細嚼慢嚥這些地方開始，明天開始吃飯時，就把自己想像成是日本人吧！用優雅的心品嘗每一口食物，不但更容易滿足，還有助減少熱量攝取，維持好身材喔！

出處：http://zhushantang.pixnet.net/blog/post/297064421

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