煮掛面的麵湯最好不要喝

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　　有很多人習慣食用煮掛面的麵湯，也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋麵。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為面條在製做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛面的時候麵湯裡面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的麵湯。

　　你可以先把面條在開水中過一下，等到面條基本熟透的時候撈起來。然後另外煮開水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進湯裡面就可以了。

喔  這個好  感覺上是很健康的作法壓

大陸的文章轉繁體就變台灣文章了
雖然有個詞叫清湯掛麵，但台灣還真是沒人講什麼掛麵
「面」字沒有轉過來就是證據

台灣的麵會加鹼的通常也只有油麵
而油麵的煮法，不管是湯麵還是炒麵，都是要先用清水煮過去除鹼味
煮到麵體膨脹才能撈起來放到湯裡，或是丟入鍋裡炒

一般的白麵，通常有很高的澱粉
如果你直接用煮麵的水做湯，會因為澱粉的關係，湯會變的濃稠
不好喝且口感差，還會吃入過多澱粉，也不建議這樣做，除非你想做濃湯或羮湯麵
煮麵水可以留下來洗碗，不用清潔劑，去油效果不錯