蛋白質的營養不良與生病的原因
蛋白質在我們體內，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質。蛋白質有20種氨基酸，這些氨基酸經過複雜的組合形成筋肉、皮膚、頭髮、指甲、內臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質才形成的。
蛋白質的基本結構是氨基酸，人體有八種氨基酸不能自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，這類氨基酸稱為必需氨基酸，有色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸，可以由蛋氨酸和苯丙氨酸這兩種必須氨基酸合成，從營養學的角度講對人體也有很大的價值。
蛋白質不足會引起基礎代謝的次數減少蛋白質不足會引起筋肉的數量減少。一旦筋肉的數量變少就勢必會使基礎代謝的次數也跟著減少。基礎代謝數量如果減少，會出現脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現象。少吃或不吃蛋白質食物，還會引發很多疾病貧血、腹水、胃腸炎、糖尿病、寄生蟲、癌症等。
蛋白質攝入不足的原因
1、食物供應不足：常發生在只吃白米、白面、蔬菜、水果、不吃豆類、果仁的素食人身上。
2、食物不足：多為禁食、偏食的人身上，飲食供應不合理。
富含蛋白質的食物
富含這八種氨基酸的素食主要有豆類製品、黃豆、大青豆和黑豆等豆類，其中黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源;
此外有花生、瓜子和芝麻、核桃、杏仁、松子等乾果類蛋白質的含量均較高，辣椒，大蒜，洋蔥，燕麥，蠶豆，菠蘿，香蕉，無花果等富含此類氨基酸。別的食物也含有蛋白質，但相對來說這些食物的營養價值更高些。
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