我們都知道病從口入的道理，生活中，如果我們的一日三餐吃得不衛生，吃得不健康，都有可能會引發一些疾病，像癌症這種可怕的疾病有很大一部分原因也在於飲食。因此，我們在烹飪食物時，一定要注意方法，既不要讓營養流失掉，又不能讓給食物產生亞硝酸胺等致癌物質。
那麼，要怎樣烹飪食物才能維護我們的健康呢?也許很多人的飲食結構都有問題，烹飪技巧也有問題，但是由於缺乏一定的常識，也沒有普及這些知識的條件，因此，一直延續著慣用的烹飪技巧。為了讓大家吃得營養，吃得健康，下面我們就為大家介紹一下烹飪食物時的防癌的幾個放方法。
1、肉不可燒焦 科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。
2、吃具有根莖的蔬菜 蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用;白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3、菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃 由於維他命C易溶於水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。
4、調時，作到旺火、急炒、快盛 這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維他命C，此外，還應少用蒸煮方法。
5、要擠出菜汁 菜汁中含有豐富的維他命C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。
6、當用點醋 烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維他命C的作用，因為維他命C在酸性環境中不易被分解。
本帖來源;主題廚房料理網
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