生活中的烹飪技巧都是不能忽視的，因為有很多的食物需要保持其原有的營養，如果做法不對或是加了一些不該加的東西，那麼效果就完全不對了。煮粥時就需要格外的注意，千萬不要亂加鹼，小心維他命會悄悄的流失哦。 
對於煮粥時的注意事項是需要引起高度重視的，因為有些人為了能夠讓粥煮的更好，更有味道就喜歡亂加一些東西，這些都是沒有必要的，而且加的不適當反而會弄巧成拙。
現代研究表明，穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在的，澱粉粒外層由蛋白質鹼膜包裹。這層膜可以保護澱粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。煮粥時加鹼很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的澱粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。然而這樣做卻會讓穀物裡的營養大大流失。
首先，鹼是多數維他命的大敵。維他命C、維他命B1、維他命B2、葉酸等維他命都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裡的B族維他命較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維他命B1和B2趕盡殺絕。
本帖來源：主題廚房料理網
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