水煮牛肉也是一道很出名的川菜，百度了一下此菜的由來：此菜由四川自貢名廚范吉安創製。范吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新 。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿蔔為輔料;將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。
川菜水煮牛肉原料：
牛肉250克、油菜250克
調料A：澱粉 10克，五香粉 5克，雞蛋一枚(只用蛋清);
調料B:蔥 10克，姜5克，蒜10克，郫縣豆瓣 15克，麻椒粉10克，麻椒粒 5克，鹽4克，水500ml，干紅辣椒 5克，花生油10克。
川菜水煮牛肉做法：
1，牛肉切成片。
2，放入碗中加入調料A。
3，抓勻醃製10分鐘。
4，油菜清洗乾淨。
5，洗淨的油菜入鍋中煮熟。
6，盛出放入大碗的底部。
7，蔥姜蒜分別切末。
8，熱鍋下油，放入少許薑末熗鍋。
9，再放入郫縣豆瓣，麻椒粉炒出紅油。
10，加入500ml水及一半的蔥、蒜末。
11，大火燒開。
12，放入醃製好的牛肉。
13，滑散，煮至肉色變白。
14，盛入放油菜的大碗中。
15，撒上剩下的蔥蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16，把炒勺中的花生油加熱。
17，放入干辣椒炸成辣椒油。
18，把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
本帖來源：T-time_下午時光
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