茄子如何煮才不會變黑

拜託各位大大幫個忙
茄子如何煮才不會變黑
茄子是紫色的.
往往因為經過大火煮而變色又難吃..
有沒有方法呢...
請教一下我吧..
拜託了喔

[ Last edited by starlight on 2005-9-3 at 05:39 AM ]

這是我家的做法：

你可以用蒸的的試看看
因為我媽媽有時候都是用蒸的，比較不會變黑(記得要蓋保鮮膜)...
如果我沒有記錯的話，一定要水滾，然後放一點油(沙拉油or橄欖油)
再把茄子放入鍋中，然後蓋鍋蓋．．．．．
對了．．．要先攪拌一下在蓋鍋蓋．．．

炒茄子的時候，在鍋中放一點醋，炒出的茄子顏色不會變黑．．．．．
加一點＂九層塔＂或＂蔭司仔＂，風味更好．．．

泡鹽水可保持茄子顏色鮮豔，因為可以防止褐化。
用熱油炸茄子如果會黑黑的一陀，則是(1).油溫太低、(2).沒迅速讓茄子沾到熱油...

如何使魚香茄子的茄子皮保持鮮艷不變黑？  
  
說明：
茄子切好後如果沒有立即入油炸，最好先用鹽水浸泡一下，茄肉就不容易變黑。
一般茄子如果想要烹煮後仍保持鮮艷的紫色，必須先將茄子入油鍋用熱油炸過，撈出後瀝去炸油後，再做烹調使其入味。如果之前有浸過鹽水，要等水乾再入油鍋以免油花四濺。另外，因為茄子炸過後，茄皮顏色看起來會更鮮艷，而且茄肉變軟如海綿般，再烹煮調味時會很容易入味，因茄肉會快速吸入湯汁，如果調汁顏色過重，長時間的烹煮反而會失茄肉入口如爛泥，而且影響茄皮的顏色。
我試過用熱油高溫煎過茄子再烹煮的方式，雖然茄皮顏色可以改善，但是仍然沒有油炸的鮮艷，而且茄肉不易煎熟，調煮入味相對時間增長，也會使茄皮顏色變暗。

出貼處:克萊兒  

健康小常識:

茄子的妙用(1) 民間還有一些茄子的偏方，如把茄子水煮去渣，調蜜服用，可治久年咳嗽；另外生茄切開塗在傷口，可治蜈蚣、蜂螫
茄子的妙用(2) 美國醫學界已證實茄子不但可降膽固醇，同時還具抗癌成份，茄子含有大量維生素Ｐ，可防止血管硬化，預防高血壓，夏天來一道涼拌茄子，味美且有益健康，方法是把茄子洗淨，切小段，放
入電鍋煮飯時順便燜熟，再加入麻油、醬油、醋、大蒜或薑，可稱為開胃聖品

希望有幫助．．．

STAR: 謝謝您熱心的解答!! +5 分

[ Last edited by starlight on 2005-3-5 at 01:46 AM ]

我煮茄子
1. 用燙的..水滾後，放下去，煮熟後撈起，作薑汁沾著吃！我的薑汁作法：醬油 - 糖 - 薑 混合！

2. 如jerrysky大大說的，用清蒸的方式，也是沾醬汁吃！

以上做法，沒有感覺茄子會變黑！試試看吧...

好象要蒸的吃的哦!!!!!
加点醋就好

應該是先用油炸一下吧
很多蔬菜怕煮的時候會變的不夠鮮綠
都會先炸一下,也就是過油一下
不但可以縮短加熱時間,也可以讓食材看起來可口

有好多不同ㄉ主法喔
哪一種做法比較好吃阿??:smile:

如果要用蒸的~
可以抹一點油在茄子上!
醬子也不錯喔~
不過我喜歡吃炸的啦~

應該是先油炸過吧
這樣顏色比較漂亮~油油亮亮的紫色
不過較為油膩

所以都只能先燙滾後
在料理~

健康還是比較重要喔

我因為很愛吃茄子炒碎肉,所以就跑去我朋友阿姨開的自助餐學炒茄子,她教我是先用油炸到熟就不會變黑喲

茄子
切好茄子時，可先泡鹽水

或先過油，可增加亮度

又不易變色:smile:

大家不妨試試看吧