蔬 菜 中 的 綠 豆 芽 、 黃 豆 芽 、 冬 瓜 、 苦 瓜 、 絲 瓜 等 含 水 分 較 多 ， 食 後 產 熱 少 ， 不 易 形 成 脂 肪 堆 積 ， 常 食 可 減 肥 。 黃 瓜 中 所 含 的 丙 醇 二 酸 ， 可 抑 制 體 內 脂 肪 的 合 成 ， 因 而 也 能 減 肥 。 韭 菜 、 芹 菜 中 含 大 量 粗 纖 維 ， 能 促 進 常 蠕 動 ， 增 加 排 泄 ， 減 少 吸 收 ， 也 是 減 肥 佳 肴 。 白 蘿 蔔 ﹑ 仙 楂 能 消 積 化 滯 ， 促 進 脂 肪 的 分 解 ， 同 樣 利 於 減 肥 。 糧 食 中 以 玉 米 減 肥 效 果 最 佳 ， 玉 米 中 含 脂 肪 、 蛋 白 質 都 較 少 ， 食 入 後 ， 因 玉 米 缺 乏 一 種 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 而 難 以 合 成 蛋 白 質 ， 因 而 利 於 養 過 剩 型 的 肥 胖 者 食 用
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