請問花椒的英文名稱(或德文)??

因為人在國外，想要買花椒這種東西。
但是不知道他的名稱，
不知道有沒有精通外文的人知道花椒的英文名稱
或是德文，法文，.....

因為在德國，所以當然說中文試問不出來的！！汗.....

STAR:  請記得加上主題標籤!!:what:..

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:28 AM ]

請教一下，鹽水雞要怎麼做呢？
感覺好像是用鹽水把雞煮一煮？應該挺簡單的吧？

然後它的佐料要怎麼配呢？
需要哪些材料與香辛料呢？ 當然如果能附上英文名稱就感激不盡了......

STAR:  請記得加上主題標籤!!:what:..

[ Last edited by starlight on 2005-3-19 at 07:37 AM ]

花椒  
英文名： THE SPICY BERRIES OF THE XANTHOXYLUM PIPERITUM  
                 (wild pepper    n. 花椒)-->這是用線上翻譯翻來的。

分類： 香料
說明：
花椒是一種落葉灌木或小喬木，花椒果實的外皮就是食用的調味香料， 同時還是一種中藥，有喧散寒溼、 暖胃除風、消食解脹和殺蟲殺菌等功效。

花椒一般市面上販售多為粒狀，也有已磨成粉末的花椒粉出售。在中式菜肴裡，經常會用花椒來調理魚蝦、雞肉等，作為去腥之用。花椒也是川菜中不可或缺的麻辣主角之一。

[ Last edited by cougarlee on 2005-3-12 at 04:12 PM ]

材料：
雞  1隻(約2斤)
薑絲  1/4杯
中藥包：陳皮(dried tangerine peel)、桂皮(Cassia)、八角(Star Anise)

調味料Ａ：
鹽  5大匙
胡椒粉  1大匙
味精  1小匙
米酒  2大匙
蔥  2支
薑片  2片

調味料Ｂ：
雞湯  1杯
鹽  1/4小匙
味精  1/4小匙(建議若可不加，就不要加)

做法:
(1)將調味料Ａ均勻塗抹在雞身內外，醃約6～7小時。另外準備一個鍋子，
放入10杯水和中藥包(水需淹至雞之半隻以上為宜)。將雞放入鍋中用大火燒開後，
改小火煮約20分鐘；將雞身翻轉，續煮20分鐘，取出放涼。
(2)將雞斬塊，順序擺在大碗內，將調味料Ｂ調好淋入碗中，放入冰箱，吃時倒扣盤內，再蓋上薑絲即成。

材料： 台灣土雞腿2隻  
配料： (1)酒1大匙、監1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許
(2)鹽1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少許、蔥2支、薑4片、酒1碗、水5碗
(3)嫩薑絲少許

作法： 1. 土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜。
2. 醃過的雞腿用水沖洗，然後放在(2)料中以中火燒開。
3. 鹽水燒開後馬上熄火，浸泡1O分鐘。
4. 取出雞腿待涼後剁塊，沾煮雞鹽水及(3)料共食。

備註： 1. 本菜屬於燙的調理方式，亦可用於全雞的調理，使用全 雞時浸泡時間延長至25-30分鐘。
2. 為免攝食過多的鹽分，可縮短醃漬的時間。
3. 為保持肉塊的鮮嫩多汁，調理時不可任由鹽水沸騰。

[ Last edited by jerrysky on 2005-3-13 at 12:05 PM ]

感激不盡，今天正好有空來去買個材料作作看
謝謝分享

引用上面大大的wild pepper
花椒的德文我查到的是wilder Pfeffer
不知道對不對,參考一下吧

恩！缺陳皮。
還有中藥包的份量不知道要怎麼掌握
所以就隨便丟幾個八角，一些些桂皮

吃起來還可以啦，不過整隻雞下去煮，靠近中間的空心部位
煮好了還有一點點的肉腥味，要怎麼樣才能除掉勒？？
是不是煙的時候，裡面也要抹調味料A??
我是沒有抹啦，因為剛剛從超市買冷凍的機回來，不想伸手進去，太冰了:sleep:

感覺雞肉比較厚的部位吃起來比較不好吃，反倒是靠近骨頭的肉比較香.....

另外，煮的時候，桂皮的味道，飄的滿屋都是....有點小噁:angry1:

因為我找了半天
就是沒有說詳細的中藥包的量
只是大約的說一下:陳皮適量、桂皮(少量)、八角(2~3粒)

還有雞最好完全退冰，因為從冰凍到煮熟....一來不易熟、二來久煮會導致雞肉過於硬硬的..
所以準備功夫千萬不能馬虎

醃的時候也不能馬虎，一定要把它徹底塗抹(雞的內和外)，
如果有空的話，也可以按一按或抓一抓雞身(也就是幫雞做馬殺雞)，好像就會必較好吃。
如果可以的話最好把哪些醃料全部放入雞的肚子裡..就能從內去加重入味了....

順帶一提的是
最好用哪種高桶的鍋子徹徹底底的掩蓋過雞身，(如果沒有的話你可以試試上面的第二種做法)
還有一定要水滾在放雞肉，最好雞頭向下放入，煮幾分鐘後.......
把雞肚子的水倒出在放入鍋中煮，這樣可以讓鍋中水的溫度和雞身肚中的溫度一致
可以較快的熟.......

還有的是因為台灣的雞肉有分閹雞和肉雞，所以肉質比較細膩也必較沒有腥味...
所以你就要多用點功夫去入味了


希望你可以做出好吃的"鹽水雞".....

[ Last edited by jerrysky on 2005-3-13 at 12:23 PM ]

收到！！:shine:
下週末再試試看第二種做法，平常沒啥空搞很久的菜.....
不過花椒:sleep:在德國不好找.........

昨天晚上吃了半隻，大概剩下半隻今天吃吧...

花椒的英文名稱是 Chinese pepper

學名：the spicy berries of the Xanthoxylum piperitum


:gift: