1 將所有食材洗乾淨，開始切工的前置準備。
2 生薑三片切成薑絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切。 生薑三片切成薑絲、杏鮑菇切絲、金針菇撥散後對半切、胡蘿蔔用刨刀包成絲以適量的配色、最後處理青江菜。切刀順序為：先將葉、梗分離，再將葉子部分對切。
3 炒鍋開火加入少許的油，鍋微熱後關小火，下青江菜梗、鹽巴少許拌炒，熟後撈起。
4 在同一鍋中再加入適量的油，將胡蘿蔔絲煎至變軟，這時油會變成黃色。
5 下薑絲、杏鮑菇翻炒至微軟後，再下金針菇。
6 菇類開始出水後，加入素蠔油，將蠔油與菇類拌勻。
7 試嚐味道，若鹹度不夠可加點鹽巴。
8 菇類熟後，加入青江菜的菜葉部分快速翻炒。
9 起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。 起鍋前加適量香油，增添香氣，完成。 |
