關於麵包的基本麵團製程

前一陣子自己看書學做麵包與蛋糕
後來發現    其實麵包比蛋糕難做多了
我的瓶頸在於對於麵團的判斷

麵團一開始揉製時要揉到一定的階段才可以加入油
再揉到完成階段(產生薄膜效果)
而如何判斷何時可以加入油?麵團的狀態如何?

另外我沒有機器幫我攪拌麵團   因此都用手工
可否有手工揉麵的訣竅(較容易揉製完成階段)
以及手工揉麵應該注意哪些事情(譬如手溫的影響)

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:29 AM ]

不好意思，你看的是哪一本書，
怎麼我買的書都沒有提到薄膜效應這句話，
太專業了。

我都是參考 Homemade 麵包  作者 曾美子 出版社 菊
與                 麵粉的魔法         作者 朱秋華 出版社 大境文化事業有限公司

這兩本書所提到的麵包的做法 都有步驟圖解，
他是用控制環境溫度與等待發麵時間來控制麵包的成型，

也許您去書店翻翻看，步驟解說還算詳細，
仙講解各種基本面團的做法，
再利用基本面團的組合來變成想要的麵包。

因為我也不是學糕點的專業人才，
倒是用作饅頭的方法來作麵包(不用蒸改用考的)吃起來的麵包的味道很有古早味，
不知道您想作哪種麵包，與吃起來要項怎樣的程度才和您的口味，
也許就是多是幾次吧，用失敗來換取經驗囉....只不過要紀錄一下您的製作過程罷了，才有辦法比較出差異點來。

孟老師烘焙園地:http://www.gaggia.com.tw/baking/toturials_bread.htm
人氣食譜:http://www.chefsrecipe.net/
選西式甜品&點心，就有介紹了

有粉多的麵包做法介紹，你就去試看看吧