「剩菜到底能​​不能吃？」來自實驗室的真實測試報告！

養生界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，說隔夜菜中有大量細菌，而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎？如果超標，到底有多嚴重？紅燒肉紅燒魚呢，是不是也超標？

【炒4個菜看問題有多大】
為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量，實驗人員燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。燒好後，分別裝進4個保鮮盒。



【肉類亞硝酸鹽比蔬菜高】
為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，實驗人員特地將4個菜分成了4份，分​​別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜後，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤。然後，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷​​藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。

實驗人員先把菜餚研磨成漿狀，稱取1g樣品置於錐形瓶中，加蒸餾水稀釋。靜置15分鐘，由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。為保證測試結果的準確性，每個樣品都測試3次，最後取平均值。

出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是：亞硝酸鹽含量都沒有超標，即蔬菜類4mg/ kg、肉類3mg/kg。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。對此實驗人員說，肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調料，調料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。



【紅燒肉亞硝酸鹽率先超標】
6小時後，實驗人員打開冰箱，把貼有「6小時」標籤的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來，然後放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐後，這些菜餚看起來仍然很新鮮。

實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558mg/kg，已超過了「肉類3mg/kg」的限量標準。

【冰箱放18個小時全超標】
18小時後，實驗人員又從冰箱中拿出貼有「18小時」標籤的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。

從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了標準。



菜餚放冰箱24小時吃不得(隔夜菜冰箱裡放24小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標)。距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時後，實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有「24小時」標籤的4個菜餚，同樣用微波爐加熱後作檢測。

檢測結果發現，跟18​​小時相比，4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過了標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41% ，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。

實驗人員說，出鍋後24小時，葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜餚，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

【常溫下亞硝酸鹽含量上升快】
為瞭解冰箱冷藏與常溫下菜餚亞硝酸鹽含量的變化，實驗人員還將一份紅燒鯽魚樣本在常溫下放置了4小時然後測定其亞硝酸鹽含量。結果顯示亞硝酸鹽含量的三次測試平均值為8.9483mg/kg，超過限量標準一倍以上，比在冰箱中放了24小時超標得還要多。



【蔬菜越不新鮮亞硝酸鹽含量越高】
越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高，而那些爛掉的蔬菜，亞硝酸鹽超標比較明顯。

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酵素，這種酵素的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

從生的蔬菜含亞硝酸鹽的情況看，熟菜的亞硝酸鹽含量只多不少。「理論上，剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。而且不同的菜，亞硝酸鹽含量也是不同的。」

【攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡】
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

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沒記錯的話這是舊帖，之前有在卡國發過了....

還有標題有問題...能不能吃跟吃了對健康有害是不一樣的...
(例如油炸食物，能不能吃、吃多了對健康有沒有危害)...

還有常溫下放置4小時的紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量8.9483mg/kg....
你知道要達到中毒量0.2~0.5克要吃多少魚嗎??...
8.9多毫克算9好了.....要吃22.2~55.5公斤的魚......有可能嗎?

一般人正常飲食，食量小的3餐的重量加起來大約接近1公斤....
食量大在加消夜也是2公斤左右...(不要跟我說出現率不到1%的特例)
所以不可能到0.2公克的中毒量了，何況是致死量

無聊翻譯一下3樓...翻不好請見諒
亞硝酸鹽對人體的致死量為每公斤22毫克，假設你體重是65公斤，
必須一次吃下1430毫克也就是1.43公克的亞硝酸鹽，你會蠢到一次
直接吃下1.43克的亞硝酸鹽嗎?

附註：22*65是1430沒錯是3樓寫錯

10/28....
kn4624.....如果你有疑問請留言給我，我會幫你解答
                  不要因為看不懂就用奇怪的理由扣我分...謝謝

"The lethal dose of Nitrite in humans is about 22 milligrams per kilogram of body weight"

Lets say you are 65kg...you need to intake 1420mg which is 1.42g of nitrate...

god damn..are you stupid enough to eat 1.42G of Nitrate?

不過在台灣吃自家煮的剩菜剩飯搞不好還比較不毒 哈哈哈

前面寫的很誇張

2f直接打破

告訴你哦~有件事比你說的還要毒...
空氣~就是你每天吸的空氣
空氣有大量的病毒
吸入會死亡哦~
所以不要再吸了~

2f的大大,分析有道理哦!

歐盟標準是

安全值 0.06mg/kg body day
假設是一個60公斤的成年人他每天能吃的建議值=60*0.06=3.6mg(毫克)
6小時的紅燒肉 , 亞硝酸鹽濃度4.2558mg/kg , 所以歐盟標準一天不能吃超過846g
18小時的紅燒肉 , 亞硝酸鹽濃度變化不大 , 所以歐盟標準一天不能吃超過846g
常溫下4小時紅燒魚 , 亞硝酸鹽濃度8.9483mg/kg , 所以歐盟標準一天不能吃超過402g
簡單說, 一般家庭剩菜可以吃.但一天吃的量要有節制.不要一天到晚吃剩菜或醃製品.
但是話說回來 , 要是有錢吃新鮮的誰願意撿剩菜吃?

說一句實在話
那是一般人才會這樣做
如果是窮人的話
連飯都吃不飽了
誰還管他有沒有細菌啊
但是
最重要的還是吃多少煮多少
或是吃多少買多少
不要浪費

老實說，你中午在外面吃中飯，那一餐可能已經比剩菜更毒了……

正常人也不會天天吃剩菜吧……你到底是有多懶才會每天吃剩菜？！