請問一下義大利肉醬麵怎麼煮?

可以幫忙解說一下嗎?
我煮了好幾次都太酸......
希望大家幫幫忙~

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:28 AM ]

不知道你用不用的到，參考一下吧！

味噌肉醬材料
豬絞肉400公克
蔥1/2支
薑2個
綜合調味料：紅味噌或味噌250公克、砂糖6大匙、酒和醬油各4大匙
麻油3大匙
（可製作成品4又1/2杯；約900公克）


味噌肉醬步驟1
蔥切末，薑去皮後切末。將味噌、砂糖、酒和醬油放入小鍋，慢慢加入1杯水，以打蛋器充分混勻，製成綜合調味料。平底鍋加入麻油以中火加熱，再放入絞肉以木杓拌炒至散並滲出油脂後，續入蔥和薑末，拌炒均勻。

2
接著倒入綜合調味料，拌炒至味噌散出香味後，用木杓稍微混拌，轉稍弱的中火續煮，繼續用木杓混拌，煮12～13分鐘，直至呈糊狀。

參考資料2

Spaghettini ﹝義大利麵條﹞        
牛絞肉   半包 ﹝超市Size﹞
洋蔥   一個 ﹝切丁﹞        
蒜頭   一粒 ﹝切末﹞
鮮草菇   數個 ﹝切片﹞        
牛油  適量
黑胡椒粉、鹽   少許        
義大利麵醬   適量
Cheese片   四片﹝夾土司麵包那種﹞        
Parsley   少許 ﹝切末﹞

        作法
1. 將 麵 條 丟 進 沸 水 中 煮 熟 ， 記 得 在 水 裡 加 一 點 油 ﹝橄 欖 油 或 沙 拉 油 ﹞及 鹽     。 麵 條 煮 好 後 瀝 乾 水 份 ， 然 後 保 持 溫 暖 備 用 。
2. 同 時 ， 將 牛 油 在 平 底 鍋 中 融 化 後 ， 加 入 切 丁 的 洋 蔥 及 蒜 末 拌 炒 至 軟 化 ，     並 聞 到 香 味 。
3. 再 加 進 牛 絞 肉 碎 拌 炒 至 變 色 ， 然 後 火 溫 轉 小 一 點 ， 倒 入 適 量 的 義 大 利 麵     醬 ， 混 合 均 勻 至 沸 騰 ， 再 加 進 鮮 草 菇 片 略 炒 一 下 ， 用 少 許 的 黑 胡 椒 及 鹽     調 味 。
4. 關 火 ， 最 後 用 餘 溫 在 煮 好 的 肉 醬 上 放 上 cheese 片 備 用 ； 將 麵 條 分 好 一 碟     一 碟 ， 淋 上 肉 醬 ， 再 灑 上 Parsley 末 即 可 。

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[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:05 AM ]

義大利麵醬  
材料:
絞肉  1/2斤
洋蔥(切成小丁)  1/4顆
蕃茄糊罐頭  1罐
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)  1杯
橄欖油  2大匙
紅辣椒醬  1大匙
蒜末  1小匙
白胡椒粉  1小匙
糖  1/2杯
水  1/2杯

做法:
(1)熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香，再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過，最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。

義大利肉醬麵  

材料:
絞肉  1/2斤
洋蔥(切成小丁)  1/4顆
蕃茄糊罐頭  1罐
紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)  1杯
橄欖油  2大匙
紅辣椒醬  1大匙
蒜末  1小匙

做法:
(1)將義大利麵依標示的時間煮，先將水煮滾，再下麵條煮約15～20分鐘，中間水滾可再加冷水並一邊攪拌，以免麵條黏在鍋底，要起鍋前，先試試是否熟透或已煮到自己喜歡的Ｑ度時，即可撈起。
(2)起油鍋，先將義大利麵醬略加熱，再把煮熟的義大利麵放入鍋中，拌炒一下，即可盛盤食用。

STAR: 感謝您熱心解答 +5  

[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:05 AM ]

我是這樣做的啦，
蘑菇肉醬
蘑菇 250g左右(可省略)
牛絞肉 250g左右
蕃茄汁2杯
水兩杯多一點
黑胡椒 隨便加 鹽適量
月桂葉 兩片
洋蔥一個到兩個看你口味重不重囉
奶油 一些些 10g左右吧
麵粉

順序不必太一樣，味道都可以
蘑菇切片蒸熟，
加兩匙隨便油與兩匙奶油將切碎的洋蔥炒香
牛絞肉丟下去炒
牛肉變白時
加蘑菇(可有可無)，有蘑菇口感會有點不一樣，味道微微的鮮
加水加蕃茄汁
月桂葉兩片撕開丟進去。(不加的話，牛肉會比較腥，可以加多一點洋蔥取代)
加胡椒粉，加鹽，試到喜歡的味道為止
小火悶煮二十分鐘後，加低筋(中筋也可以啦，高筋不行)麵粉調到喜歡的稠度
冷卻後就是義式肉醬了，我覺得主要的味道都是月桂葉的....

麵就用正常的煮法囉....

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[ Last edited by starlight on 2005-3-23 at 05:06 AM ]

我的做法比較以上各樓的回答大同小異，
但我感覺先用黑胡椒粉炒出香味，再加其他的原輔料比較香，出味