請問蔥燒牛肉麵要怎麼做

請教一下 蔥燒牛肉麵裡面的 牛肉湯要怎麼做

或者是好吃的牛肉湯料理?

如果知道的話，當然還是請回應的各位加上英文材料名稱囉。
沒有的話我也可以自己番字典找

目前我只會煮羅送湯，因為原料在國外還找的到！
我煮的羅宋湯，其實也只算是牛肉湯啦，
只不過裡面有，牛肉，紅白羅蔔，洋蔥，蕃茄
                      佐料是  羅勒 月桂葉 黑胡椒 一點紅酒 或白酒  鹽 奶油  麵粉
                      湯底可以是 水  或  紅酒  或  啤酒
煮法: 肉切大塊，加油加奶油煎至表面變色，撈起肉
          用剩餘的肉汁加點油炒洋蔥至發出香氣，在加入肉，加入麵粉，略番炒
          將其他材料加入番炒到都函一點油後，把所有的東西丟到大鍋中，加佐料與任一種湯底
          如果世加水，記得要放一點酒類，可以讓肉比較軟。
          水滾後關小火，
          煮一個小時就可以吃了，不過也是要看肉的種類啦，煮月久越好吃....

也請知道的人在告訴我，好吃簡單作，材料好找的牛肉湯料理吧....

[ Last edited by starlight on 2005-5-16 at 03:18 AM ]

牛肉麵

材料:
蕃茄
白羅蔔
紅羅蔔
香菜
素羊肉
花椒(Chinese pepper)
黑麻油
八角幾粒搗碎成粉(Star Anise)
辣椒粉
糖
水
鹽
酸菜
麵條 　
  　
做法: 1.黑麻油加熱，放入花椒粉，再放辣椒粉，依序放入蕃茄、白紅羅蔔炒一炒，再放素羊肉、香菜、醬油、味素、糖、水， 大火煮開再小火慢燉即可。
2.麵條煮開加入牛肉湯汁及酸菜即可。

牛肉麵
材料: 牛肋條約1斤
大蒜3個
番茄1個
洋蔥1個
沙茶1茶匙
辣豆瓣醬2茶匙
酒2匙
醬油3匙
水少許
糖1/2匙
油2匙
鹽少許
味精
麵條   

做法:
1.先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。洋蔥切成絲。
2.約2匙的油將大蒜及洋蔥炒香，再加入番茄牛肉拌炒。
3.加入辣豆瓣醬、沙茶醬、酒、醬油、糖繼續拌炒約5分鐘，再加水、鹽及味精煮約50分鐘即可。
4.將麵條煮熟，淋上牛肉醬料即可。

台 灣 牛 肉 麵
基本材料::
湯部分:
水 (適量)、醬油 (適量)、薑 (適量)

料部分:
牛肉 (適量，切成大丁)

麵部分:
以粗拉麵為最優 (適量)
做法::
a)        在大鍋中用熱油炒薑
b)        倒入適量的水和醬油 (比例依個人喜好而定)
c)        另外用一個鍋子煮滾水，再將切成大丁的牛肉塊丟入滾水中二～三分鐘；以去血水
d)        把血水倒掉，然後將牛肉塊丟入大鍋中以文火慢燉
e)        另燒一鍋滾水，並將粗麵條放入煮到熟
f)        待牛肉煮軟後，即可盛裝

選擇性材料::
湯部分:
蒜(數枝)，蔥(數枝) [在要放牛肉下去燉之前放；但是要在本身煮爛之前撈出]
番茄(依欲煮之量而定，並切成小丁) [在炒薑前先放入鍋中炒]
麻油(少許) [與薑同時放]
醋(少許) [在放入蒜和蔥之前先倒入]

料部分:
紅蘿蔔 (以滾刀切塊) [與牛肉同時放入鍋中燉煮]
白蘿蔔 (切成大丁) [與牛肉同時放入鍋中燉煮]

[ Last edited by jerrysky on 2005-3-21 at 08:52 AM ]

原汁牛肉麵

材料:
牛腱  2條
拉麵  1斤
青菜  少許
蔥  2支
滷汁材料：蔥  2支
薑  1/2塊
辣椒  2條
大蒜  數粒
中藥滷包  1包

調味料:
醬油  1/2杯
糖  1大匙
米酒約  2杯
水  10杯
鹽  少許

做法:
(1)將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。
(2)起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
(3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

川味牛肉麵

材料:
牛肋條  2斤
蔥段  2支
薑片  數片
八角  4粒
花椒粒  1大匙
紅蘿蔔  1條
白蘿蔔  1條

調味料:
蕃茄醬(或蕃茄)  2大匙
辣豆瓣醬  2大匙
醬油  適量
鹽  少許

做法:
(1)將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
(2)起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。
(3)原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。

[備註]
紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。
同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。

感謝，感謝，台灣牛肉麵的材料還挺簡單的，


幸好我也會作麵條:bigmouth:...但是不會做酸菜:crying:.....

感謝各位樓大的分享

下次就可以DIY牛肉麵了

蔥燒牛肉麵湯頭要夠好
絕對不是淡淡的湯頭

昨天煮了一下,台灣牛肉湯
用了蔥 薑 紅白羅蔔，番茄，八角 五個
加了一點麻油 醋 50ml醬油 一點鹽
煮大概共8公升的湯

煮起來後，吃起來很像蕃茄湯，
不是很像牛肉湯勒，不過微微的蕃茄酸
吃起來還可以....牛肉的味道淡了些，
可能下次要丟骨頭一起燉比較好吧....
缺花椒或辣椒的味道，所以不像牛肉湯了

改天再研究一下

挖 學會做牛肉麵也是種交繼手段^^

謝謝

綜合以上的各種做法，
以下是我覺得好煮又好吃的方法，

沒辦法，在國外總是有找不到的東西

牛肉(背肉帶有油脂的) 500-600g
牛骨頭或豬骨頭 150g (大概四到五塊)
花椒一大匙
辣豆瓣醬或辣椒醬 一大匙
蔥三根
蕃茄中型三科
白羅播一條
紅羅蔔三條
薑三片
黑麻油一大匙到兩大匙
醬油50ml
鹽適量

牛肉與骨頭用一鍋熱水去血水先
黑麻油熱鍋
炒花椒，豆瓣醬 薑 蔥
把番茄紅白羅蔔依次丟入混合到剛剛的油
然後整個倒到28cm大鍋中
加入10升的水，醬油50ml
將水煮滾候轉小火使沸水作菊花滾狀
此時將上面一層油渣撈掉，就蓋鍋蓋
煮約一小時把蔥撈掉
將水煮成9升的時候，味道就都出來了
當然水煮成越少就月鮮
最後加鹽調鹹度，也可以先加，只不過先加的話白羅播不容易熟透


不放骨頭的話，湯的味道太淡，不鮮，但是香味已經出來了。

不撈蔥的話，湯會有草味...

不撈油的話，湯會很濁...

以上...

STAR: 哇！謝謝分享這麼寶貴的精華~~ 想學煮牛肉麵的朋友們會因你而受益喔~~  :sunglass:  

[ Last edited by starlight on 2005-4-15 at 03:06 AM ]

=  = 好險是要自己吃低  不然賣的話成本有點高   :sleep:滑不來