乾鍋是什麼？讓高雄大宅門乾鍋鴨頭告訴你

氣溫不斷下降，熱呼呼的鍋物腳步也近了！

市面上常見鍋物就屬火鍋，

主打不同口味的湯底，涮上各式新鮮食材。

後來竄起的日式壽喜燒，也很受歡迎，

醇郁的醬汁滋味配上等牛肉，又是鍋物料理的另一段傳奇了。

不過這幾年還有一鍋，滋味席捲全世界，

 

它的名字就是乾鍋！



故鄉在四川德陽的乾鍋，有特別的料理方式，

「乾鍋」鍋如其名，不像火鍋、壽喜燒的煮食方式，

乾鍋並不加水而是直接使用紅油烹煮，

使用香料、紅黃椒、香芹為底菜，各式肉類為主菜，

讓食材在鍋具中，利用勺具充份地翻炒後直接上桌，

因為屬於川北菜，所以乾鍋料理帶有鮮美麻辣感，

且食物帶著特殊焦香、湯汁極少，入口濃郁而香醇。



乾鍋在2003年開始在四川爆紅，魅力席捲全世界，

許多饕客為了一嚐乾鍋料理，都只能飛到四川滿足味蕾，

但現在不必跋山涉水，在台灣就能嚐到原汁原味的道地乾鍋料理囉。

全台唯一授權於大陸《大宅門》乾鍋料理，2011年在高雄開幕分店。

移植大陸「大宅門餐飲集團」乾鍋料理的口味、精神與魅力，

讓大家不必出國，也能輕鬆吃到獨家麻而不辣的乾鍋料理，

是高雄獨一無二、眾人推薦的乾鍋料理特色專門店。

 



位在自由二路與立信路的交叉口的高雄大宅門乾鍋鴨頭，招牌顯眼。

就像乾鍋料理一詞，那個令人無法忘懷的招牌口味。

不僅把大宅門餐飲集團中，獨創的料理引進南台灣，

還開發出台菜、日本料理的創意料理，相當對我們年輕人的味。

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，是乾鍋料理招牌中的招牌，

運用了川菜的麻香、粵菜的魯香，以及魯菜的醬香，

讓這道獨家料理麻而不辣、香氣十足，一吃就驚豔！



乾鍋鴨頭，乾鍋料理招牌中的招牌。



老闆娘蘇小津遠赴大陸習得乾鍋料理精華，然後原裝進口引進台灣，

還帶領著許多專業廚師一起把乾鍋美食發揚光大。

 

大宅門乾鍋的乾鍋鴨頭，使用特別挑選的新鮮鴨頭，

先浸泡冷水長達8小時，為了要去除血水及腥味，耗時非常久。



然後再裝入放有獨家特製醬料的大鍋爐中長時間滷製，

藉此讓鴨頭深深入味。



第三步，搭配著獨家配方醬料大火快炒食材，將食材漂亮上色。



快炒直到湯汁收乾，乾鍋滋味也鎖進食材裡。



接著將滾燙熱油淋在八角、花椒、辣椒等香料上，進行嗆香，

此時麻辣香味飄出，光是用聞的也能感受麻而不辣的滋味，

最後將香料和食材拌在一起，乾鍋料理就可以上桌囉。

 

大宅門的乾鍋鴨頭不僅十分入味，還幾乎可算是入口即化，

連鴨嘴都能輕鬆啃嚼吞嚥，比吃蝦殼還輕鬆容易。

而最到「味」、最能展現大宅門乾鍋鴨頭的魅力，

就是其獨家品嚐方式：手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰，

那大口享受鮮美鴨腦、有彈性鴨嘴頰肉的快感，

真的令人十分暢快！就算口味重了些也不會感到膩口。



品嚐步驟就是拿著鴨嘴，先嗑又吸鴨腦精髓。



連鴨腦也很入味，乾鍋滋味鮮美甘甜。



大家也不用太擔心牙齒不給力，嗑不了鴨頭，

大宅門早就已經將鴨頭料理得酥脆好入口的程度啦。

 

不過先別急著把鴨頭全部解決，留下鴨頭還有別的功用！

一鍋兩吃，這可是全台唯一的獨家吃法，

乾鍋鴨頭搭配長時間熬製的濃郁高湯，

湯頭濃郁中帶著麻辣，水準跟知名麻辣鍋不相上下，

尤其是這樣一鍋兩吃的獨創食用特色，

讓大宅門乾鍋在饕客心中、網路上都闖出名號，

今年冬天，乾鍋非嚐不可！



而除了道地川菜味的乾鍋料理，讓不少美食家著迷，

用餐環境的舒適，更是大宅門嚴格要求自己的，

這裡每個服務人員均在嚴格訓練下之後才能接待客人，

讓料理和服務同樣優異地讓人滿意。

 

還沒感受過乾鍋料理的迷人之處？

有個服務生還打趣的說，曾有客人嗑鴨頭嗑太快還咬到自己的手指，

雖然看他臉上的痛苦神色一閃而過，

但還是不願放下已經吃了一半的鴨頭，繼續啃……

果然大宅門乾鍋料裡真的是吮指美食，完全讓人上癮的美味啊！

 

今天特地南下高雄吃乾鍋鴨頭，只能說非常值回票價，

除了見識到異國料理的美味，還有老闆娘對美食的執著。

今年冬天還在找哪間鍋物好吃嗎？

推薦你來大宅門乾鍋鴨頭吃個過癮！