本帖最後由 linft 於 2009-9-15 20:22 編輯
所需材料：
冷開水 ... 1盆(大臉盆)
沙拉油 ... 5大匙
A 料
高筋麵粉 ... 450公克
低筋麵粉 ... 75公克
熱水 ... 適量(40。C)
B 料
豆瓣醬 ... 2大匙
甜麵醬 ... 2大匙
醬油 ... 1/2大匙
蔥屑 ... １1/2大匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
水 ... 3/5飯碗
C 料
豬肉丁 ... 225公克
黃瓜丁 ... 3大匙
胡蘿蔔丁 ... 3大匙
榨菜丁 ... 4大匙
筍丁 ... 4大匙
D 料
沙拉油 ... 2大匙(或麻油)
作法步驟：
兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。
麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。
煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1～2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中(冬天吃可不必浸涼水)，冷透後換起滴乾水份，加人 D 料抓拌均勻。
炒鍋入油，先把混合均勻的 B 料炒香，再倒下 C 料炒煮約 3 分鐘，盛起與拉麵拌勻即可供食。
口味重者可酌加鹽料調味。嗜吃辣者可加指天椒屑 1/2 茶匙。
備註：
1.拌麵不限用拉麵，其他種類的麵條亦可；若以現成麵條 600 公克代替，可縣略材料 A 及做法 1、2。
2.夏天，拉麵用油抓拌後可包起放入汃箱，食前再拿出拌入醬料，更加清爽可口。
3.麵條生熟識別法：
把麵條夾起 1 條，由中間按斷，視其斷面中心，只有很小的一點白心而四週呈透明即可。
|
本主題中包含更多資源 (圖片、附件...)
你需要 登入 才可以下載或檢視，沒有帳號？註冊會員
x
|
