高雄推薦第一的小王牛肉麵教你吃牛肉麵的門道

高雄小王牛肉麵，一間位於高雄新興區六合夜市附近的牛肉麵老店，

除了是大高雄地區的牛肉麵名店，還是台北國際牛肉節的雙料冠軍。

俗話說：『外行看熱鬧，內行看門道』，

懂吃的人一定知道，牛肉麵必須把握三個重點：牛肉、湯頭、麵，

小王牛肉麵的王老闆說，一開始爸爸(第一代王老闆)也是只懂得吃美味，

但因為好奇同樣的牛肉、湯頭、麵，各家卻有各家的特色，

所以讓爸爸進而研究起牛肉麵，開了「下港有出名」的高雄小王牛肉麵。

走進小王牛肉麵，都會像照片中這樣滿滿的人潮啊！

王老闆說雖然六合夜市的設立也帶來了人潮，

不過小王牛肉麵可是從四十年前開幕就有如此的盛景。

加上現在網路發達，可不只嘴刁的台灣人推薦喜歡，

也常可見外國觀光客大啖牛肉麵美味。

這一次，王老闆也不藏私大方分享小王牛肉麵的製作過程，

畢竟能在有數百家牛肉麵店的高雄地區屹立不搖四十年，也不是簡單的美食。

進到小王牛肉麵的廚房，濃濃的牛肉湯香氣撲鼻而來。

小王牛肉麵的湯頭都必須像這樣，即使長時間熬煮也必須時時刻刻有人看顧，

王老闆的爸爸從以前就堅持烹飪過程不管大小絕不假手他人，

所以即使傳承到第二代，王老闆也是持續維持爸爸的習慣，親自掌廚。

究竟湯頭藏著什麼祕密呢？

王老闆說小王牛肉麵的湯底一定要用超過40斤的牛大骨熬煮，

還要加上這包清宮御廚留傳的獨家中藥包，熬煮超過三小時以上，

再加入薑片、蔥…等材料，讓湯頭介於清燉和紅燒之間，清爽不膩口。

小王牛肉麵當家招牌麵-牛筋麵的牛筋，都要像這樣煮至少三小時以上，

咬起來不會過硬過軟，完全是Q度適中的嚼勁，

讓不少牛筋愛好者就偏愛小王牛肉麵這一味。

王老闆也說，長時間熬煮不只是要讓牛筋軟而已，

也要讓獨家中藥包幫牛筋上色上味，

其他像牛腩、牛腱、牛肚、牛筋、牛嘴邊肉等部位，也是比照辦理，

長時間專人看顧熬煮，王老闆說四十年如一。

看完廚房對美食的嚴謹態度，來看看小王牛肉麵的人客怎麼說吧。

小王牛肉麵也是常見這樣的場景，點完牛肉麵馬上又起身點上幾盤小菜。

這裡的小菜群，也是備受人客推薦的呢！

這對客人表示，從相識結婚到有了孩子都不忘定期來小王牛肉麵，

即使吃了n次，每一次都是讓人唰嘴的美味~讚

不少觀光客吃了小王牛肉麵，就此留下深深台灣印象，

誰說台灣最美風景只有人而已，美食牛肉麵也是一大重點啊！

招牌推薦牛筋麵，小王牛肉麵每碗麵都有比臉還大的分量。

王老闆笑著表示：『開餐廳不怕人客吃！』

小王牛肉麵都只看得到大塊牛肉。

不只大塊，還是澎派的整碗！

頂級牛筋，香Q彈牙，

嚼勁足，湯汁飽滿，而且又很好入口。

接著是點台率也很高的牛腩麵。

筋肉參半油花適中，同時也因為王老闆滷得時間夠久，

相當好咀嚼入口，即使牙齒不好也能好好品嘗。

不論牛筋麵或是牛腩麵，搭上獨家清宮祕方的中藥湯頭。

Q彈有勁的麵條，下麵時間一秒不多，一分不少，

環環相扣加上每一個細節都恰到好處，打造令人銷魂的牛肉麵！

你以為小王牛肉麵只有牛肉麵嗎？

王老闆說他還有許多私房菜，有跟牛肉相關的韭菜花牛肉，

牛肉快炒的時間拿捏得好，肉質吃起來很嫩，

配上韭菜香氣，相當下飯。

還有這道跟雞有關的功夫菜，老闆說這可是他的隱藏版手落菜呢！

除了使用老母雞下去燉煮湯頭，還加了不少養生食材，

有香菇、山藥還有當季時蔬，湯頭甘醇。

吃完小王牛肉麵的料理一輪，是不是覺得牛肉麵的世界博大精深啊～

套一句中華一番中小當家說的話，料理是帶給別人幸福的，

這也和王老闆的爸爸當初開始小王牛肉麵的初衷不謀而合，

他就是想看別人吃完牛肉麵心滿意足的表情，

人客的肯定造就了今日的小王牛肉麵，

能做出南台灣人必推薦的牛肉麵，以及北上參加台北牛肉麵節獲雙料冠軍，

這也是這對父子鑽研牛肉麵門道以來最大的成就感。